Moj profil

Mirisni croissants

156
Mirisni croissants

Jutro je ljepše uz mirisni croissant 

Jutro je ljepše uz mirisni croissant 

Sastojci

275 g brašna manitoba
ili ukupno 550 g brašna za dizana tijesta koje imate
10 g soli
115-125 ml mlijeka
30 g maslaca
1 neprskana naranča (korica)
1 žlica ruma
1 žličica čistog ekstrakta vanilije (ili nastrugane sjemenke 1 mahune)
+
250 g maslaca

Priprema

1.

Pripremite poolish: Otopite kvasac u 170 g vode i umiješajte 150 g brašna (koje ste uzeli od ukupne količine u receptu).

Promiješajte koliko je potrebno da se sastojci sjedine, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da stoji 1 sat.

2.

Stavite poolish u zdjelu stolnog miksera i dodajte 2-3 žlice brašna. Miješajte s nastavkom K za tijesta. 

Dodajte žumanjak, i kad ga je tijesto upilo dodajte polovicu šećera.

Kad je tijesto upilo šećer, dodati još malo brašna (par žlica), a zatim i ostatak šećera i dobro izmiješati.

3.

 Nastavite dodavati pomalo brašno naizmjenično s mlijekom dok ne potrošite oba sastojka.

Dodati sol i nastaviti mijesiti dok tijesto nije glatko i elastično.

Dodajte sve arome (sitno naribanu koricu naranče/ili limuna, vaniliju i rum), a zatim komadić po komadić maslaca (narežite ga na komadiće i malo omekšajte na sobnoj temperaturi).

Izmijesite dobro, na kraju stavite kukasti nastavak za tijesta. 

4.

Tijesto stavite u zdjelu ili na pladanj, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1 sat.

5.

Otprilike 10 minuta prije nego istekne 1 sat, izvadite maslac iz hladnjaka. 

Stavite ga između dva sloja papira za pečenje (papir prethodno oblikujte u "koverat" promjera 26x20 cm) i pritišćući oklagijom razvaljajte ga tako da popunite pripremljeni "koverat".

Važno je da maslac zadrži konsistenciju plastelina, tj. da se može oblikovati ali ne da je rastopljen ili mekan poput kreme.

6.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na pravokutnik promjera 38x22 cm.

Položite razvaljani maslac na donje 2/3 tijesta - pazite da vam ostane 1 cm slobodnog tijesta oko maslaca.

Preklopite prvo gornju, slobodnu 1/3 tijesta preko maslaca, a zatim preko nje donju trećinu.

Malo pritisnite rubove tijesta tako da je maslac "zarobljen" unutra.

Stavite tijesto 15 minuta u hladnjak.

7.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga ispred sebe tako da vam je otvorena stranica (završetak preklopa) s desne strane.

Razvaljajte tijesto u smjeru duže stranice na debljinu od 7-8 mm.

Preklopite na troje - donju trećinu prema gore, a onda preko nje gornju trećinu.

Omotajte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 40 minuta.

Završili ste prvo preklapanje.

8.

Ponovite postupak u 7. koraku još 3 puta, dakle ukupno 4 preklapanja i svaki put tijesto obavezno ostavite da se hladi 40 minuta između dva valjanja.

Maslac se mora ponovo stisnuti između dva valjanja, jer ako je mekan, tijesto će ga upiti i imat ćete na kraju jednostavno mekane kiflice, a ne izlistane slojeve tijesta.

9.

Nakon posljednjeg preklapanja tijesto opet ostavite da se hladi 40 minuta, a zatim ga izvadite i razvaljajte u dužinu (u smjeru duže stranice) na debljinu od 6-7 mm.

Izrežite tako dobivenu traku tijesta oštrim nožem ili nožem za pizzu na trokute kojima je osnovica 10 cm a visina 15 cm.

10.

Na sredini osnovice svakog trokuta zarežite otprilike  1 cm.

Motajte croissants od osnovice prema vrhu - prvo s obje ruke malo zamotajte donji dio, a zatim jednom rukom držite vrh trokuta lagano i nježno ga povlačeći dok dlanom druge ruke smotate croissant do kraja.

Pazite da vam je vrh uvijek ispod jer će se u pečenju odignuti i croissant će se odmotati.

Nakon što ste ih smotali savijte lagano dva ruba prema sredini. 

11.

Smjestite oblikovane croissants na pleh obložen papirom za pečenje, dosta razmaknute jedan od drugoga. Meni su trebala dva velika pleha od pećnice.

Pokrijte pleh prozirnom folijom i ostavite da se dižu dok ne udvostruče volumen - ovisno o temperaturi u prostoriji trebat će vam otprilike 2 do 2 i pol sata.

12.

Zagrijte pećnicu na 220°C (200°C ako je ventilirana).

Prije nego ih stavite peći, premažite croissants razmućenim jajetom (pazite da ne premazujete rezove jer vam se onda tijesto neće lijepo razlistati) i pospite šećerom.

Pecite ih 5 minuta, smanjite temperaturu na 190°C (170°C ako je ventilirana) i pecite ih još otprilike 9 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu, malo tamniju  zlatnu boju.

13.

Ispečene croissants čim se ohlade, možete po želji zamrznuti.

Ili ih možete zamrznuti nepečene: tek oblikovane ih stavite na pladanj i zamrznite. Premjestite ih zatim u vrećice za zamrzivač. Kad ih želite peći, izvadite ih iz zamrzivača, rasporedite na pleh i pričekajte da se potpuno odmrznu (oko 6 sati) i narastu (uduplaju) a zatim ih pecite.

14.

Ja croissants uvijek pečem prazne, a poslije ih svatko puni sebi po želji, pekmezom, nutellom, slastičarskom kremom.

  • KROASANI(9)
  • Slatki-doucak(1)
  • Kifle(1)
  • Croasane(1)
  • Slatka-peciva(1)
  • Croasanes(1)
  • Croissants(1)
  • Kiflice(1)
  • Peciva(1)

39

Naravno da su Zadranke krive što sam danas bila kod tebe a moji doma bili itekako zadovoljni, hvala na još jednom divnom receptu. Tijesto me je pomalo podsjetilo na panettone pogotovo kad sam dodala maslac, rum i sjemenke vanilije.

Cosmo, evo i mene....sad ću češće biti tu 👏Da sam znala da su ovako dobri mogla sam ih raditi skoro kao i ti 😉 

Dajana, sve već znaš, hvaaaaala 🤗

Ja opet ovdje a nikog nema, šteta!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Starogradske kiflice
unikatica

Starogradske kiflice