Moj profil

Mlinci bez glutena od Schar brašna

180 minuta
13

Meni nezaobilazno jelo za Božić - ćurka sa mlincima. Kada smo prešli na bezglutenski način ishrane, teško mi je bilo da se odreknem mlinaca uz ćurku, za Božić (iako je podvarak takodje odlčan prilog uz ćurku). Srećom postoji rešenje, sa Schar brašnom.

Meni nezaobilazno jelo za Božić - ćurka sa mlincima. Kada smo prešli na bezglutenski način ishrane, teško mi je bilo da se odreknem mlinaca uz ćurku, za Božić (iako je podvarak takodje odlčan prilog uz ćurku). Srećom postoji rešenje, sa Schar brašnom.

Sastojci

za
500 gr brašna bez glutena Schar Mix B
3-4 jaja (3 velika ili 4 mala)
150-160 ml mlake vode
1 ravna kafena kašika soli

Priprema

1.

Pomešati brašno, so i jaja. Postepeno dodavati vodu (mi smo radili u Kenwood robotu, ali može i ručno).

Masu staviti na silikon za razvijanje testa. Napraviti glistu od oko 8 cm prečnika, od koje se seku diskovi debljine 1 cm (1 disk = 1 mlinac), jedan po jedan (ne vise njih odjednom da se ne bi isušivali na vazduhu). 

2.

Disk se zgnječi pre stavljanja u mašinu za pastu, da se homogenizuje. U formi gliste, po duzoj stranici se gura u mašinu na 0 (na našoj mašini postoji 0-8). To što se dobije se pobrašnjavi i ubacuje opet na 1. Posle se ubacuje na 2, pa na 3, pa na 4, pa opet na 4. Moze na kraju da se još jednom propusti i na 5, da bude baš tanak, ali je on komplikovaniji za pečenje u rerni (teže se okreće, a čini mi se i da se duže pece, a i klobuci su mu manji tj. skoro da ih nema). Ako se pojave poderotine, onda se po poderotini pobrašnjavi i ide dalje. Na papir za pečenje, isečen po veličini pleha od rerne, slagati po tri mlinca (jedan disk daje jedan mlinac dužine pleha od rerne i širine trećine pleha od rerne). Dobije se oko 8 papira sa po tri mlinca. Presložiti ih tako da najskoriji bude najniže, tj da pečenje počne od najstarijih mlinaca.

3.

Rernu dobro ugrejati, na 230 stepeni (bar 10 minuta). Pleh od rerne staviti na najnižu policu u rerni i u nju spustiti jedan papir za pečenje sa mlincima. Ja koristim rernu sa ventilacijom,

4.

Vrlo brzo, posle minut dva, mlinci počinju da se uvijaju na gore. Onda ih treba okrenuti (ja koristim štipaljku za špagete, tanku metalnu) ; tada počinju da se pojavljuju mali klobuci.

5.

Nakon još minut dva počinju da tamne. Onda ih treba ponovo okrenuti na još minut dva (ako ostanu duže bez okretanja, postanu braon, a ne ispeku se do kraja – to je razlika koju vidim u odnosu na mlince od običnog brasna, koji mogu da se okrenu samo jednom, ali da se duže ostave na jednoj i drugoj strani).

6.

Kad je gotovo izvaditi ih sa sve papirom i staviti sledeći papir sa mlincima u rernu.

7.

Kada se ispečeni mlinci ohlade, složiti uh u tepsiju u koju smo prethodno stavili papir za pečenje. Kada su svi gotovi i složeni jedni preko drugih u tepsiji, odneti ih u toplu prostoriju na 24h da se dobro prosuše.

8.

Izlomiti mlince na manje komade (u mom slučaju, svaki od mlinaca sam polomila na 4 komada).

9.

Ugrejati šerpu sa vodom. Kada voda proključa, skinuti šerpu sa ringle i ubaciti mlince. Promešati ih i ostaviti nekoliko minuta (dva, maximalno tri).

10.

Dobro ocediti.

11.

Mi mlince jedemo uz ćurku. Kada je ćurka gotova, izvadimo je iz pleha i u vrelu mast od ćurke koja je ostala u plehu sipamo ocedjene mlince.

12.

Dobro promesamo, da upiju svu mast.

13.

Vratimo u rernu na 5 minuta na 180°C da se zapeku.

14.

 Izvori:

-       “Mlinci bez glutena” https://www.coolinarika.com/preview/recept/mlinci-bez-glutena-/?meta_refresh=1 od kojih sam uzela razmeru za testo

-       Ako prvi put pravite mlince, srdacno preporucujem youtube video “Domaći mlinci iz pećnice - kako ih radi moja punica” https://www.youtube.com/watch?v=peVIX8jvbN8  na osnovu koga sam pravila mlince prvi put, jos dok sam ih pravila od psenicnog brasna. S tim sto nisam razvlacila testo tako izdjedna, nego sam masu podelila na 14 loptica, koje sam razvaljavala rucno, i dobila 14 okruglih tankih mlinaca koje sam pekla jedan po jedan, po dva tri minuta sa jedne I sa druge strane.

  • Gluten-free(1)
  • Bez-glutena(1)
  • Testa(1)
  • Mlinci(1)
  • Gotveni-jadenja-hrvatski(1)

4

Super izgleda, miriše dok ih gledaš! Vidi se da su baš kako treba, nisu mljacavi, što je najteže postići. Pravićemo sigurno!

Objasnjenje je zaista precizno, a fotografije dodatno pojasnjavaju proceduru koja nije tako jednostavna kad je bezglutensko brasno u pitanju. Posebno su lepo naglasene "zamke" kad je u pitanju pecenje i dodatno susenje-odmaranje gotovih mlinaca. Iako nemam masinu za pastu, pokusacu rucno da napravim ove bezglutenske mlince.

 Drago mi je da vam se dopada 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)