...Dunja je trazila recept tijesta za Mantije. Rade ih na razne nacine. Ja sam Bosanka radim ih onako kako najbolje znam... :)
...Dunja je trazila recept tijesta za Mantije. Rade ih na razne nacine. Ja sam Bosanka radim ih onako kako najbolje znam... :)
Sastojci
Priprema
U brasnu dodamo sol i izmjesamo da se sjedine. Napravimo rupu u brasnu i dodamo jedno jaje. U toplu vodu ( u drugoj posudi) dodamo kasiku ulja, polako sipamo vodu i mjesimo rukom tijesto. Tijesto treba mekano zamijesiti, otprilike tvrdoce kao kada spojite kaziprst i palac ( ne stisnete jako nego samo da se dodiruju) misic izmedju njih odnosno meso. Tijesto je potrebno staviti u cistu blago nauljenu posubi i premazati uljem gornju povrsinu (otkrivenu) tijesta. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 20-30 minuta.
Pobrasniti povrsinu (stol ili stolnjak) na kojem cete razvlaciti tijesto i prebaciti tijesto iz posude na pobrasnjenu povrsinu. Razviti oklagijom (valjkom) na debljinu cca 5 mm i premazati uljem ili masnocom ( ja istopim puter i njime premazujem tijesto i posudu za pecenje. Bijeli talog u puteru obicno uzrokuje zgaravicu).
Ostaviti namasteno tijesto da odstoji 20-30 minuta, moze i duze. Sto duze stoji bolje se razvlaci. Ne treba pretjerivati i ostaviti tijesto pola dana na stolu :)
Polako rukama razvlaciti u svim smijerovima tijesto i diviti se svom umijecu :)
Ja mantije radim na malo drugaciji i jednostavniji princip koji sam vidjela od jedne hadzinice na ovom clipu: http://www.youtube.com/watch?v=wveCxiZTnUI
Posluživanje
Brasno obavezno prosijati prije upotrebe, voda ne treba biti prevruca, dovoljno je topla. Kao za kupanje bebe :)
U mesu kojim se puni jufka dodaje svako po zelji. Ja stavljam fini fasirani komad koji nije puno mastan mesa 800-1000 gr, sitnoooo sjeckani crveni luk manja glavica, svjeze mljevenog bibera, soli i jedno jaje.
Ne treba pretjerivati sa soli u jufki jer sol moze dosta da izvuce vlagu iz tijesta i da dodje do njegovog kidanja. Obicno se zaljev (preliv) posoli i tirit odnosno fil.
Neki vole da pecene mantije preliju sa 2-3 kasike doamceg kajmaka i masla, ali mi volimo kada su hrskave.
@TashaNa: Hvala ti lijepo, samo sto je jos bolje kada premazem jufku dok stoj s puterom otopljenim. Razvlaci se kao luda.
10