Napraviti mole izazov je za svaku domaćicu. Par sati angažiranja oko pripreme i kuhanja, mnoštvo sastojaka – da jelo traži i vremena i novca. No užitak u nevjerovatno dobrom okusu vrijedan je truda.
Mole coloradito je nešto jednostavnija varijanta čuvenog meksičkog svečanog jela Mole poblano de Guajolote, ali svakako dobra.
Mole je trebao biti tačka na moga odgovora na temu ljutih papričica martovskih kuvarigrica.
Napraviti mole izazov je za svaku domaćicu. Par sati angažiranja oko pripreme i kuhanja, mnoštvo sastojaka – da jelo traži i vremena i novca. No užitak u nevjerovatno dobrom okusu vrijedan je truda.
Mole coloradito je nešto jednostavnija varijanta čuvenog meksičkog svečanog jela Mole poblano de Guajolote, ali svakako dobra.
Mole je trebao biti tačka na moga odgovora na temu ljutih papričica martovskih kuvarigrica.
Sastojci
Priprema
Meso izrezati na komade kao za gulaš. Staviti ga u dublju posudu zajedno sa lukom, češnjakom, peršinom, korijenom celera i klinčićima i paprom. Preliti sa 1 l vode i polagano kuhati dok meso sasvim ne omekša.
Izvaditi meso, a temeljac preostao od kuhanja procijediti. Meso pohraniti u hladnjaku dok se priprema umak.
U tavi sa debljim dnom propeći sve tri vrste papričica dok se kožica ne smežura, a zatim dodati polovinu temeljca od kuhanja mesa. Pustiti da prokuha, a potom izručiti iz tave u drugu posudu i sačuvati do sljedećeg koraka.
U istoj tavi dalje propeći štapić cimeta i 10 zrna papara. Kada se počne širiti fini miris dodati papričice sa temeljcem.
Na ulju popržiti prvo češnjak pa kada pusti miris dodati luk i pržiti na laganoj vatri dok ne postane proziran. Maknuti sa štednjaka, izdvojiti u posebnu posudu, a tavu vratiti na štednjak.
Na istoj tavi na tragovima masnoće popržiti bademe i kikiriki.
U temeljac sa papričicama (korak 3) dodati luk i češnjak, te bademe i kikiriki.
Na karju dodati grožđice prethodno namočene u toploj vodi i naribanu čokoladu, a zatim sve sastojke kratko izmiksati (u više navrata, ovisno o kapacitetu posude) uz dodavanje preostale polovine temeljca prema potrebi.
Na maslinovom uju pirjati suhu rajčicu i očišćenu svježu rajčicu i dodati sve preostale sastojke umaka.
Umak dodatno kuhati u loncu barem sat vremena na laganoj vatri.
Meso staviti u tavu, preliti umakom i zagrijati.
Posluživanje
U ovaj mole tradicionalno se dodaje i banana, koju sam izostavila.
Sve ove vrste papričica se mogu nabaviti konzervirane u supermarketima sa ponudom meksičke kuhinje.
Meni je isto ova količina papričica malo previše.
5