Mont Blanc a la Hat

Mont Blanc je desert od kestena, popularan u Japanu, Francuskoj, Italiji i Mađarskoj. Opisan je u jednoj italijanskoj knjizi recepata iz 15. veka. Veruje se da je često služen u domu Cezara i Lukrecije Bordžije.

U osnovi recepta su tri komponente: podloga, kesten pire i toping od ulupane slatke pavlake.

Brojne su varijacije ovog deserta.

Podloga se može praviti od prhkog testa ili običnog biskvitnog testa. Kao podloga neretko se koriste macarons ili puslice od lešnika ili badema.

Na podlogu se nanosi ulupana slatka pavlaka, preko koje se nanosi krema od kesten pirea u vidu tankih rezanaca. Na kraju se ceo desert posipa šećerom u prahu.

Omekšalom margarinu dodati šećer i vanilin šećer i umutiti mikserom da bude penasto. Dodati jaje i umutiti mikserom. Dodavati malo po malo prosejanog brašna, mutiti mikserom i na kraju umesiti ručno. Testo preneti u vrećicu za zamrzivač, rastanjiti i ohladiti u frižideru bar 30 minuta.

Sledi najdosadniji deo posla.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Otkidati komadiće testa i utisnuti prstima u metalne ili silikonske kalupe za korpice. Mogu poslužiti i kalupi za mini mafine. Testo mora biti tanko, otprilike 1 do 2 mm debljine, jer naraste tokom pečenja.

Višak testa sa oboda korpica ukloniti špatulom ili nožem. testo na dnu korpica izbockati čačkalicom.

Slika metalnih korpica i silikonskog kalupa.

Kalupi se NE PODMAZUJU. Ni metalni ni silikonski.

Peći na 180 stepeni 10 - 13 minuta. Korpice moraju ostati svetlo žute boje. Kada po rubovima počnu da rumene, tada su gotove.

Moja rerna je dosta jaka i pekle su se 11 minuta.

Izvaditi korpice iz rerne, sačekati 10-ak minuta da se prohlade pa istresti iz kalupa.

Dok se korpice hlade pripremati kesten kremu.

Belu čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Kesten pireu dodati rum i slatku pavlaku i izmešati mikserom. Dodati otopljenu čokoladu i izmešati mikserom. Krema je spremna.

Čvrsto umutiti 3 dl slatke pavlake za punjenje.

Ulupanu slatku pavlaku preneti u špric i nanositi u korpice. Nanosi se otprilike količina koja odgovara jednoj punoj kafenoj kašičici pavlake.

Zatim preneti u špric kremu od kestena. Postaviti nastavak sa okruglim otvorom. Nanositi kremu oko slatke pavlake.

Ovaj korak iziskuje dosta vremena i strpljenja. Ako niste od strpljive sorte, predlažem da polovinu šprica (posmatrano uspravno) napunite kremom od kestena, a drugu polovinu ulupanom slatkom pavlakom i istiskujete u korpice pomoću zvazdastog nastavka. Dobićete šarene korpice kao na slici levo.

Pre serviranja posuti šećerom u prahu.

Pečene i ohlađene korpice su čvrste kao keksi. Kada se napune i ostave preko noći u kutiji za torte ili kolače tako fino omekšaju da kašičica prolazi kroz njih lako poput oštrog noža.

Ko ne voli kada korpice omekšaju, neka ih pre nanošenja slatke pavlake premaže čokoladnom glazurom i desert neka čuva na nepoklopljenoj tacni.