Moj profil

Mousse od sparoga sa biserima haringe,iberico prsutom i potocarkom

18
Mousse od sparoga sa biserima haringe,iberico prsutom i potocarkom

Sparoge na tisucu nacina kod nas su redovno na stolu,a ovo je jedan od recepata iz Michelininovih restorana koji smo isceprkali negdje na netu.

Sparoge na tisucu nacina kod nas su redovno na stolu,a ovo je jedan od recepata iz Michelininovih restorana koji smo isceprkali negdje na netu.

Sastojci

400 grama zelenih sparoga (pitome bejbi sparoge)
200 ml skatkog tucenog vrhnja
5 listica zelatine
sol
papar
okrugli kalupici za mousse (ako nemate kalupice napravie ih sami kao mi od plastice cijevi za vodu promjera 50mm.
ukrasi po zelji

Priprema

1.

Odrezati vrhove sparoga na cca 3cm duzine. Prokuhati ih u slanoj vodi 3-5 minuta.

Ocijediti i odloziti sa strane da se hlade.

2.

Ostatak sparoga staviti da se kuha u slanoj vodi cca 15 min. Kad su sparoge kuhane usitnimo ih stapnim mikserom ili blenderom te zatim procijedimo kroz sito tako da masa (kasica)  bude bez eventualnih mrvica.

3.

Uzmite neku posudu za mjerenje i odmjerite 250ml kasice od sparoga. Za 250ml kasice od sparoga treba vam 200 ml slatkog vrhnja.Ako povecavate masu morate paziti da sve sastojke ravnomjerno uvecavate.Dodajte soli i papra po okusu.

4.

Stavite zelatinu u hladnu vodu da omeksa,te izmiksajte slag,ne treba biti skroz tvrd.

5.

Stavite kasicu od sparoga u neku posudu s debelim dnom na laganu vatru.Dok se malo ugrije,ubacite zelatinu i mjesajte stalno da se otopi.NE SMIJE ZAKUHATI.

6.

Nakon sto se maknuli posudu sa vatre,stavite je u drugu posudu sa ledenom vodom i mijesajte dok se masa ne rashladi.Po potrebi zamjenite vodu hladnom ili ubacite led.Vazno je da se masa stano mijesa dok se ne rashladi.

7.

Masa se ohladila kad se pocne lijepiti za stijenke posude,a ako imate eventualne grudice,mijesajte tako dugo dok ne nestanu.

8.

U ohladenu masu dodajte postepeno slag i mijesajte sa kuhacom (NE MIKSEROM).

9.

Masu stavite u vrecicu za ukrasavanje torti i u namascene malupice stavite malo mase da pokrije samo dno.

10.

Ohladene vrhove sparoga (one od 3cm) prerezite po duzini i stavite u kalupice.Za svaki kalupic vam treba 6 polovica.

11.

Napunite kalupice do kraja sa smijesom.Stavite da se hladi 4-5 sati.

Posluživanje

Nakon sto se mousse dobro ohladio i ucvrstio izvadite pazljivo kalupice i ukrasite dodatno po zelji.Mi sko ukrasili sa dimljenim ''biserima'' haringe(ove crne tockice,slicno kavijaru),iberiko prsutom i mladom potocarkom.

  • Kavijar-crni(1)
  • Kavijar-zamjenski(1)
  • Mrak-fotka(1)
  • Šparoge(1)
  • Pršut(1)

10

hvala🙂

prekrasno

divota

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Kolač od jagoda(mogu kupine,maline i sl.)
dragicag

Kolač od jagoda(mogu kupine,maline i sl.)

Najava redovnog održavanja 30.06.2022 u terminu 23-01h