Muffini sa brusnicama

Muffins

Umutite sneg od belanca. Umutite zumance sa secerom, dodajte jogurt, naribanu limunovu koricu, aromu vanile pa mutite i dalje, zatim umesajte brasno sa cimetom i praskom za pecivo. Odvojite kasiku snega od belanaca i umesjate u zumanca pa iskrenite smesu u sneg od belanca i spojite, pa umesajte brusnice i bademe. Rasporedite u kalup, po mogucnosti silikonski jer ga ne treba mazati i ne trebaju kosarice, tako da smesa bude udubljena u sredini i malo izdignuta na rubu. Pecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Izvadite iz rerne, ostavite da odstoje jedno 15 minuta pa ih izvadite iz kalupa. Sluzite u dekorativnim kosaricama, po zelji utaknuti u sredinu ukras od secera.

Ukrasi od secera
Ranije sam stavila recept za ukrase sa mehuricima, sad posto sam u medjuvremenu nesto vise naucila evo da ponovim.

Postupak za prabljenje samog ukrasa je isti bez obzira da li radite sa ecerom ili sa isomaltom (zamena za secer, manje osetljiva na vlagu), ali je kuvanje smese razlicito. Postupak od koraka 3 je isti.

Za secer, stavite soljicu secera, 1/2 soljice vode da prokuva i kad prokuva nikako ne mesati, samo u sredinu uliti cetvrtinu soljice corn syrupa ili glukoze. Ugrejati dok temperatura ne dostigne 153 stepena, zatim skinuti s vatre i uroniti dno serpe u hladnu vodu dok ne prestanu da izlaze mehurici.
Ako imate problema sa kristalizacijom secera, kad dodajete corn syrup mozete dodati par kapi limunovog soka, ja ne dodajem jer je od toga secer osetljiviji na vlagu pa mi se uopste ne stegne jer je ovde velika vlaga.

isomalt pomesajte sa vodom u razmeri 10:1 (npr. 100 g isomalt, 10 g vode) i ugrejte (mozete mesati dok se ne rastopi) do 171 stepen, pa uroniti dno serpe u hladnu vodu dok ne prestanu da izlaze mehurici.

Pre nego sto krenete kuvati secer ili isomalt, pripremite pek papir na radnoj povrsini. Na pek papir stavite pripremljeno ocedjeno i osuseno voce ili cvece iz slatka ili sirupa (jako bitno da ima veliku koncentraciju secera, moze i sa suvim ali nikako sa svezim vocem, za sveze voce se ukrasi u seceru rade drugacije, susenjem u rerni) pa nanesite cetkicm malo ruma. Na neim delovima pek papira mozete staviti kap-dve prehambene boje i opet cetkicom naneti rum.

Kad se secer ili isomalt priblizio temperaturi, opet cetkicom nanesite malo ruma. Sto vise ruma (ili vodke ili sta vec hocete sa dosta alkohola), to vise mehurica. Izlijte skuvani secer ili isomalt na pripremljeni pek papir. Sacekajte da se stegne i odlepiti od papira. Kao i svi ukrasi od secera, ovo je osetljivo na vlagu i pozeljno je upotrebiti odmah.

Ukrasi od secera:
1
2
3