Njoki sa graškom i parmezanom

Skuhajte krumpir u kori ili, još bolje, pecite ga u pećnici (također u kori) na 220 ˚C oko sat vremena, dok ne postane mekan. Krumpir potom ogulite i protisnite kroz kuhinjsko pomagalo za pasiranje, dodajte dobro ocijeđenu ricottu, sol i bijeli papar te brašno. Umutite jaje, dodajte ga u smjesu te sve dobro promiješajte. Po želji, dodajte i malo listića svježe majčine dušice. Nemojte pretjerivati s miješanjem i dodavanjem brašna kako tijesto ne bi postalo gumeno. 

Tijesto izvaljajte u duguljaste valjkaste trake, debljine maksimalno 1.5 cm, na komadiće kako biste dobili njoke.

U lonac, s uzavrelom posoljenom vodom, dodajte njoke i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih i ocijedite.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodaje malo maslinova ulja. Ubacite njoke, posolite ih i popaprite te pirjajte minutu do dvije, sa svake strane, dok ne dobiju zlatnožutu boju. Dodajte grašak, maslac i majčinu dušicu te još nekoliko minuta sve zajedno držite na vatri te na kraju pospite svježe naribanom koricom limuna i obilnom količinom parmezana ili grane padana.