Moj profil

No kned, long fermented sourdough bread #15

18
No kned, long fermented sourdough bread #15

Divan sourdough hljeb, koji nije potrebno mijesiti i foldati. Zakuhate i ostavite u da fermenise na kuhinjsioj temperaturi, a onda u frizider. Pecete kad imate vremena, ja sam ovaj zamijesila u subotu a pekla u srijedu. Sljedeci put cu probati smanjiti za dan da vidim kakav ce biti. Ovaj jedemo citavu sedmicu i nikad jos nije obajatio. Zaista predivan! 

Divan sourdough hljeb, koji nije potrebno mijesiti i foldati. Zakuhate i ostavite u da fermenise na kuhinjsioj temperaturi, a onda u frizider. Pecete kad imate vremena, ja sam ovaj zamijesila u subotu a pekla u srijedu. Sljedeci put cu probati smanjiti za dan da vidim kakav ce biti. Ovaj jedemo citavu sedmicu i nikad jos nije obajatio. Zaista predivan! 

Sastojci

za levin
20 gr sourdough startera
20 gr vode
20 gr svenamjenskog brasna
za hljeb
25 gr levina
750 gr hljebnog brasna
100 gr svjeze mljevenog crnog brasna po izboru
585 gr vode
15 gr soli

Priprema

1.

Ujutru pripremite levin i ostavite da nadodje nekih 3-4 sata ili vise ako je potrebno. 

2.

Pomijesajte 25 gr levina sa vodom i brasnom ( so ostavite za kasnije) i tek lagano da se sastojci spoje umijestite i ostvite u nauljenu zdjelu, koju pokrijete najlonom (ja koristim nove shower cups) i ostavite narednih 6 sati. 

3.

Poslije 6 sati pomijesajte so sa 30 ml mlake vode i umijesite u tijesto, tek da se fino sjedini. Ostavite pola sata pa premijesite tijesto da se uvjerite da je so fino umjesena u tijesto. 

4.

Ostavite da odstoji narednih 6 sati na kucnoj temperaturi. Znaci tijesto je nadolazilo 12.5 sati sve ukupno. 

5.

Oblikujte tijesto i ostavite u za to predvidjenu korpicu. Korpica treba da je posuta brasnom obilno. Takodje mozete staviti kuhinjsku salvetu da budete sigurni da vam se tijesto nece zalijepiti za koripicu. 

6.

Ostavite da odstoji oko pola sata pa stavite u frizider na naredna 1-4 dana. 

Pecite hljeb kad vam je potreban. Taj dan ili neki u naredna 4 dana. Mozda moze i duze, ali ja sam napravila u subotu a pekla u srijedu i bio je divan, citavu sedmicu smo ga jeli uopste nije bio suh ili bajat. 

7.

Ugrijte rernu na 230, zajedno sa kalupom za pecenje. Ja nekad zaboravim staviti douch oven pa pecem u hladnom. Hljeb bude takodje veoma fin. 

Rerna treba da se zagrijava najmanje pola sata, idealno je 1 sat prije pecenja. 

Kad je rerna zagrijana izvaditi hljeb iz frizidera i zasjeci ga po zelji, da ne bi pukao, vi mu  odredite gdje ce narastati. 

Ako niste stavili vodu u rernu da imate paru, kako se korica ne bi zapekla prije nego hljeb naraste, onda svakako poprskajte hljeb sa sprejom i ubacite pet sest kockica leda u rernu, ili u neku posudu. 

8.

Pecite hljeb pokriven narednih 20 minuta. Otkrijte pa pecite jos 20 na istoj temperaturi.

Smanjite temperaturu na 180 i pecite narednih 20 minuta. Unutrasnja temperatura hljeba treba da bude 200 F/ 95 C, pa ako zelite mozete mjeriti temperaturu, i cim je dostignete mozete iskljuciti rernu. 

Na kraju iskljuciti rernu i ostaviti hljeb u otvorenoj rerni 15 minuta. 

Izvaditi i ostaviti na zicu bar sat da se dobro ohladi.

Sourdough se ne jede vruc. Prvo hljeb ce vam biti gumenast, a onda nije ni zdravo jesti sourdough vruc.

Prijatno!

  • Leb(1)
  • Kruh(1)

2

isto kao i hljeb sa 1 gr kvasca, dugotrajna fermentacija mu da potreban spring.. vrlo je fin i mekan, drugi put cu probati skratiti za dan pa onda povecati za jos jedan dan da vidim kakav je ..

Gledala sam hiljade recepata sa sourdough kvascem ali nigde nisam videla još da se ovoliko malo kvasca koristi..najduže što mi je stajao hleb u frižideru je bilo oko 26 sati...sledeći hleb ću napraviti u sredu i peći ću ga u petak, samo da vidim razliku, ako je ima, u strukturi hleba.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

No Knead Bread
DajanaD

No Knead Bread