NY STYLE BAGELS

1. u 100 ml tople vode staviti kvasac sa prstohvatom šećera i brašna i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe

2. u većoj šerpi sipati polovinu brašna, dodati so, med, nadošli kvasac, listiće putera i 200ml tople vode, pa zamesiti retko testo kome potom  postepeno dodate ostatak brašna dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke; prebaciti ga na radnu površinu i mesiti oko 5 minuta, pa ga ostaviti 60 minuta da se odmara (pospite brašno ispod testa)

3. u međuvremenu ukoliko želite da pecivu dodate crni luk, na ulju izdinstajte sitno seckanu glavicu malog crnog luka koju ste pošećerili sa 2 prstohvata šećera; u cediljci dobro ocediti luk od viška masnoće i ostaviti ga da se ohladi

4. testo premesiti i ostaviti ga ponovo da se odmara 15 minuta

5. testo formirati u oblik valjka radi lakšeg sečenja i podeliti ga na 8 jednakih delova; svaki deo formirati u kuglu

6. u jedno ili više peciva umesiti kašičicu dinstanog i dobro oceđenog crnog luka, a sada će vam biti potrebno da dodate još malo brašna, a u drugo pecivo (ili više peciva) umesite malo belog luka u prahu; ne preporučujem svež beli luk, ni pod tačkom razno

7. potom palac umočiti u brašno i probušiti pecivo u sredini; sada vrteti oko kažiprsta pecivo dok vam je vrh prsta na radnoj površini, prvo kažiprstom, pa onda vrtite u krug sa dva prsta u centrui, dok ne dobijete rupu od oko 5 cm; veličina rupe je bitna, jer ako je manja ona će se zatvoriti tokom kuvanja; možete ih vrteti i u vazduhu oko prsta, a slobodno ih malo doterajte i razvucite kada ih stavite na radnu površinu

8. bejgelse poređajti na papir za pečenje i ostaviti ih 15 minuta

9. zagrejte rernu na 180 stepen, a na dno rerne stavite manju šerpicu sa vrelom vodom koja će davati vlažnost pecivu dok se peče; staviti veliku šerpu sa tri litre vode u koju ste dodali tri kašike šećera i jednu kašiku soli; spremite posudicu za umakanje sa susamom, kao i umućeno jaje sa kašikom hladne vode, a mak ćete posipati direktno na bejgele

10.spuštati bejgele u ključalu vodu i kuvati ih sa svake strane po minut;  kuvamo sa brojem bejgela koji mogu stati u lonac, a da se samo lagano sudaraju; imajte na umu da će one narasti i u loncu

11. kuvane bagels spuštati na krpu i tu ih sve premazati odozgo, sa strane i unutar rupe sa jajetom koje ste umutili sa jednom kašikom vode, a oblik im možete sada još malo doterati

12. namazane bejgelse umakati, ali samo gornju površinu, u posudice sa susamom, a  mak posuti preko, jer će biti previše ako ih umočite; savetujem da ove sa makom ostavite za kraj jer će vam prsti biti puni maka  one koje su sa lukom premažite samo jajetom

13. prebaciti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje koji ste blago posuli sa grizom; 6 komada staje u pleh, a dva čekaju na sledeću turu

14. peći na 180 stepeni 40-45minuta; meni je druga tura stigla za 35 minuta; poređajte ih na žicu od rerne da se ohlade

15. sa unutrašnje strane vam mogu izgledati nepečene, ali one su sasvim ok, jer je to proces kuvanja na delu, a kada se ohlade biće savršene