Popularna fracunska torta.
Sastojci
Priprema
Za koru u blanderu sameljite ociscene bademe sa pola secera.
Umutite belanca sa elektricnim mikserom dok se volum ne poveca, a nakon toga dodajte drugu polovinu secera i nastavite da mutite dok ne dobijete cvrst sneg.
U ciniju pomesajte jaja ( 3 jaja ) sa samlevenim bademima, te dodajte kakao i istopljeni maslac, promesajte i na kraju lagano dodajte cvrst sneg ( prvo umesate malo snega, pa dodate lagano ostatak snega )
U veliki pleh od vase pecnice kojeg ste prethodno oblozili masnim papirom za pecenje, rasporedite smesu za koru, pa peci u prethodnoj zagrejanoj pecnici na 220 stupnjeva oko 6-8 minuta.
Ohladiti koru pa isecite na 3 jednaka dela. U orginalnom receptu stoji 21x21 cm.
Za fil u ciniju umutite 2 zumanca sa malo hladnog mleka i brasna.
U serpu stavite ostatak mleka, espreso i secer, pa ostavite da prokljuca, a potom sipajte malo kipuce smese u zumanca, a zatim sipajte sve u serpu, i kuvajte dok se ne zgusne uz neprestalno mesanje.
Ohladiti.
Omeksali maslac i secer u prahu umutite pjenasto
, a potom pomesati sa kremom od kaffe u vise navrata, pa umutite u pjenastu kremu.
Za ganshe ugrejte mleko, i prelijte preko izlomljene cokolade, promesati da se cokolada istopi, pa dodati puter u komadicima, sjediniti.
Za glazuru zagrejte pavlaku u serpicu, sklonite sa vatre i dodajte cokoladu, sjedinite. Ohladite i pustite da se malo stegne
Stavite papir u pleh, tako da vire krajevi vire iz pleha, polozite koru koju malo natopite ( premazete cetkicom ), kuvanom espresom ili mlekom, fil od kaffe, 2 kora malo natopljena, ganache, 3 kora malo natopljena, glazura. Ostaviti da se stisne na hladno a zatim sipajte u papirni fisek istopljenu mlecnu cokoladu i napisite preko torte opera, ili isecite tortu u odgovarajuce parcadi pa posebno na svaku snitu ispisite opera i ukrasite komadicima zlatnog papira kako to cine u Operama i Slasticarama.
6