Moj profil

Originalni francuski Madeleines

30 minuta
30
Originalni francuski Madeleines

Ovaj nepravedno zapostavljeni francuski klasik je pravi primjer uzrečice "manje je više". Sama izrada kolačića je vrlo jednostavna istodobno sadržavajući osnovne sastojke koje gotovo uvijek imamo u kuhinji, a rezultat su nadasve mirisni, fini kolačići specifično prepoznaljivog oblika školjkica, prepuni dubokog maslačasto orašastog okusa zaokruženi finim notama meda što ga čini vrhunskim predstavnikom klasičnog minimalizma kolača.Francuzi kao takvi su bili itekako svjesni uloge koju masnoće igraju u izradi deserata i kolača, računajući na njihove glavne karakteristike: pun okus i nevjerojatna tekstura primjenjujući to i u ovom receptu.Glavna zvijezda ovog recepta je obični maslac koji se otapa u lončiću dok ne poprimi zlatnu boju meda i miris orašastih plodova, tzv. "beurre noisette" i upravo to čini ogromnu razliku u okusu.Recept je preuzet iz francuske knjige slastičarskih recepata koju sam dobila na poklon od najbolje prijateljice nakon njenog posjeta Pariza.

Ovaj nepravedno zapostavljeni francuski klasik je pravi primjer uzrečice "manje je više". Sama izrada kolačića je vrlo jednostavna istodobno sadržavajući osnovne sastojke koje gotovo uvijek imamo u kuhinji, a rezultat su nadasve mirisni, fini kolačići specifično prepoznaljivog oblika školjkica, prepuni dubokog maslačasto orašastog okusa zaokruženi finim notama meda što ga čini vrhunskim predstavnikom klasičnog minimalizma kolača.Francuzi kao takvi su bili itekako svjesni uloge koju masnoće igraju u izradi deserata i kolača, računajući na njihove glavne karakteristike: pun okus i nevjerojatna tekstura primjenjujući to i u ovom receptu.Glavna zvijezda ovog recepta je obični maslac koji se otapa u lončiću dok ne poprimi zlatnu boju meda i miris orašastih plodova, tzv. "beurre noisette" i upravo to čini ogromnu razliku u okusu.Recept je preuzet iz francuske knjige slastičarskih recepata koju sam dobila na poklon od najbolje prijateljice nakon njenog posjeta Pariza.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
SMJESA/TIJESTO
125 g maslaca
40 g bademovog brašna
prstohvat soli
3 L bjelanjka od jajeta
2 pune meda
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Svi sastojci neka budu sobne temperature.

2.

BEURRE NOISETTE

3.

125 g maslaca stavite u posudu na tihu vatru i otapajte. Jednom kada mjehurići iznađu na površinu i nestanu pratite lagano otapanje maslaca povremeno miješajući posudu (bez pribora). Nakon minutu dvije kada je maslac postao jantarno zlatne boje i poprimio okus tostiranih orašastih plodova maknite sa vatre i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

4.

SMJESA

5.

Prosijte u zdjelu šećer,običo brašno, bademovo brašno i sol. Umiješajte bjelanjke (netučene!) u smjesu pjenjačom dodajući i med, ekstrakt vanilije i koricu limuna (opcionalno).

6.

Izlijte otopljeni maslac preko sita u smjesu kako bi zaostali komadići u maslacu ostali u situ.

7.

Dobivenu smjesu lagano pjenjačom povežite dok ne dobijete gušću homogenu smjenu te ju smjestite u firižider na 20-30 minuta kako bi se maslac stisnuo i učvrsio smjesu koja će biti pogodna za stavljanje u kalupe.

8.

Izvadite zdjelu sa smjesom te vadite čajnom žlicicom u kalupe; ukoliko imate silikonski kalup kao ja nije potrebno prethodno premazivanje, ukoliko imate metalni prijeđite modlice lagano sa maslacem (ne previše!)

9.

Pecite madeleinese u prethodno zagrijanoj pećnici između 10-15 minuta, ovisno o pećnici, na 170°. Kolačići trebaju biti svijetli uz lagano potamnjeli rub sa ispupčenjem u sredini. Znat ćete jednom kad zamirišu :)

10.

Ohladite ih u kalupima te ih ohlađene vadite van, pospite šećerom u prahu ili umočite u otopljenu čokoladu po odabiru.

11.

* * Možete ih puniti voćem (svježe) ili nekim drugim punjenjem, ja sam ih punila čokoladnim kava zrncima. Iako su bili izrazito ukusni zrnca su donekle utjecala na teksturu s obzirom da sadrže masnoće u sebi što je rezultiralo malo gnjecavijom sredinom koja nije doduše smetala kušačima :)

**Ukoliko nemate bademovo brašno možete ga količinski zamjeniti običnim brašnom iste gramaže. Čvrsto savjetujem korištenje bademovog brašna jer čini razliku u okusu zbog ulja koje brašno ispusti tokom pečenja dodatno naglašavajući okus.

** Pazite da vam maslac ne pregori. Ukoliko imate crne izgorene komadiće u maslacu,maslac procijedite kroz sito no okus će ponešto biti drukčiji. 


**Ode ove smjese ispadne 18 kolačića.

Posluživanje

Idealni su i uz kavu i uz jači čaj (npr. Earl Grey) 

  • Biscuits-is(1)
  • Poslastica(1)
  • Francuski-desert(1)
  • Madeleine(1)
  • Madeleines(1)
  • Cakici-is(1)
  • Božić(1)
  • Keksi(1)
  • Sitni kolačići(1)

2

Pozdrav, odnosi se na 3 bjelanka od jaja L veličine 🙂 Ja sam doduše radila i sa 3 bjelanjka od jaja M veličine i ispalo je ok 🙂

jako dobar recept samo me buni količina bjelanjaka , da li mi možeš pjasnit? puno hvala

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Punjenje za Mince Pies
SmikiStef

Punjenje za Mince Pies

Recepti koji koriste slične sastojke

Badem-cokoladni pucanci
Rummy

Badem-cokoladni pucanci