Pace od telece potkoljenice.Jos uvijek mi nije jasan naziv za ovo jelo.Zasto pace a ono od teletine.Ali nije ni bitan naziv koliko je bitan njegov ukus.
Pace od telece potkoljenice.Jos uvijek mi nije jasan naziv za ovo jelo.Zasto pace a ono od teletine.Ali nije ni bitan naziv koliko je bitan njegov ukus.
Sastojci
Priprema
telecu koljenicu dobro raskuhati u expres loncu,tako da se meso samo skida sa kosti.izvaditi koljenicu na tanjir,odvojiti meso,hrskavice i kostanu srz)sve dobro usitniti,pogotovo hrskavicu).Ulje zagrijati,proprziti na kratko luk i bijeli luk te dodati odvojeno USITNJENO meso sve sa hrskavicom i srzi i zaciniti navedenim zacinima te preliti vodom u kojoj se meso kuhalo.Smanjiti na jako blagu temperaturu i pustiti da lagano kvrcka.Nisam mjerila vrijeme,ali sigurno i sat vremena da traje dok sva voda ne ispari i ne ostane to,eto,tradicionalno pace.
Posluživanje
Posluzit uz bijeli hjeb
"Pace" naziv je preuzet iz Irana (Middle East). Originalno je Kaleh Pacheh sto znaci Glava-Noge (Kaleh=glava, Pacheh=Nogice). Kao sto naziv kaze, to je kuhana glava i nogice obicno napravljena od janjetine. Kuha se dugo dok se meso potpuno ne raspadne. Sluzi se kao juha i umace se kruh u to. U Srbiji i Bosni (?) prave 'pace', nogice, jezik, usi od svinje se kuha i onda se jede ohladjeno, a u Hrvatskoj mi to zovemo hladetina i dodamo cesnjak i mljevenu papriku kad se potpuno ohladi i bude kao zele/terrine. Tvoj naziv je vjerojatno 'pace' jer se radi o raskuhanom mesu koljenice slicno kao sto se pravi od glave i nogica.
Kako je tebi ispao recept?
1