Pacje meso i naranca se odlicno slazu. Zamoljena sam za ovaj recept, jer neke slike od njega sam vec odavno stavila na Coolku.
Pacje meso i naranca se odlicno slazu. Zamoljena sam za ovaj recept, jer neke slike od njega sam vec odavno stavila na Coolku.
Sastojci
Priprema
Isfiletirajte narancu po ovom postupku. Sacuvajte sok sto dobijete od nje prilikom ciscenja i dodajte gustom soku od narance da dobijete 2dl.
Pacja prsa izvaditi iz hladnjaka na sobnu temperaturu barem jedan sat prije pripreme. Zasjeci kozu, ali paziti da ne dodjete do mesa. Malo mesnu stranu namazati senfom i popapriti.Ni slucajno ne soliti.
Ugrijati tavu bez dodatka masnoce. Staviti prsa na kozu i zapeci 5 minuta. Okrenuti na mesnu stranu i peci jos 3 minute. Ni slucajno meso ne probiti vilicom prilikom okretanja. Bolje ga okrenite uz pomoc 2 zlice ili lopatice za meso.
Ukljucite pecnicu na 200 stupnjeva i u njoj ugrijete vatrostalnu posudu i na toplu prebacite pacja prsa. Koza mora biti okrenuta prema gore. Staviti peci u pecnicu 15 minuta.
Iz tave u kojoj se je peklo meso isipajte mast. Na talog koji se je stvorio pri pecenju sipajte juhu.
U posebnoj serpici karamelizirajte secer, zalijte sa juhom iz tave i sa 2 dl gustog soka od narance. Neka se secer dobro otopi. U malo vode rsatopite 3 pune zlicice skrobnog brasna i uz mijesanje sipajte u umak. Nemojte svo brasno sipati odjednom, nego u etapama, dok vam umak ne dobije finu gustocu. Kad je umak gotov, pred serviranje ubaciti komadic maslaca.
Izvaditi meso iz pecnice, iscjedite mast. Umak koji je ostao u posudi sipati u umak od narance. Meso sad posolite. Sto prije ga servirajte da ne iscure sokovi iz njega, bit ce zilavo. Ako zelite manje roza peceno, produzite pecenje za 5 minuta, ali ne duze. Pomijesajte filete narance u umak da se samo dobro ugriju, ne kuhati, jer bi se naranca raspala. Izrezati meso i servirati sa umakom. Ja sam uz to servirala popecke od ribanog krumpira ( nazalost kupovne ) i kuhano povrce po zelji.
Posluživanje
Uz ovaj umak mozete servirati i klasicno pecenu cijelu patku. Patku tada posolite, vrlo malo namazite senfom, kozicu izbockajte nozem. Po zelji ju napunite sa komadima jedne jabuke, narance i luka i zatvorite otvor. Stavite u pecnicu na 200 stupnjeva, peci 15 minuta, smanjite na 170. Ukupna duzina pecenja je jedan sat po kilogramu patke. Patka se pece na niskoj temperaturi da masnoca dobije vise vremena izaci iz nje. Prilikom pecenja patku nekoliko puta izbodite vilicom da se uspije sto vise masnoce iscjediti. Patku s vremena na vrijeme zalijete umakom od pecenja. U malo vode rastvorite zlicu soli. Kad je patka gotovo pecena izvadite ju van, ukljucite pecnicu na 220. Patku namazite sa mjesavinom soli i vode i zapecite u pecnici jedno 10-15 minuta da dobije prhku kozicu. Bilo bi dobro kad bi patku za ovaj zadnji korak stavili na resetku ili barem izvadili iz posude u kojo se je pekla i stavili u neku drugu, da ne lezi u umaku kako bi se dobro zapekla sa svih strana. Ja imam jednu resetku od stare mikrovalne koju sam malo savila da bude kao " lezaljka", pa na nju stavim patku. Kad se je kozica lijepo zapekla, izvaditi ju i malo ohladiti. Izrezati na komade . U vatrostalnu posudu za serviranje usipati vec pripremljeni umak, u koji ste pomijesali 2-3 zlice umaka od pecenja, kojemu ste ocijedili mast, po njemu poslagati pacje meso i jos na par minuta vratiti u pecnicu. Preporucam vam da samo lijepe, mesnate komade mecete u umak i servirate. Mesa na ledjima tako i tako gotovo da i nema.
Mozes raditi i sa prsima bez kozice. Meso prije pecenja izvadi oko sat vremena na sobnu temperaturu. Stavi malo masnoce u tavu da se zagrije, zapeci sa svake strane po 2,5 min. Ugrij pecnicu na 90 stupnjeva, e, sad, nadam se da imas toplomjer za pecenje. Njega ubodi u najdeblji dio mesa, peci dok temperatura u unutrasnjosti ne dostigne 70 stupnjeva, to ti je nekih 40 minuta ako je filet tezak oko 200 grama. Izvadi, zamotaj u foliju i ostavi da se odmori. Napravi umak kako stoji u receptu. Prsa izrezi na fete i stavi u umak koji vise ne smije kuhati da jos malo povuce topline i umaka. Meso bi trebalo biti mekano kao maslac. Ovaj postupak se zove "pecenje na niskim temperaturama" i moze se koristiti za sve vrste mesa bez masnoce i zila kao sto su sve vrste fileta, odrezaka i nemasnog pecenja.Nadam se da sam ti pomogla i da ces uspjeti. Ako budes ovako radila, javi rezultate.
Ovo zvuci odlicno pa bih htjela probati.. Dosada nisam radila nista od patke pa bih zamolila savjet - imam 3 komada prsa (file, ali deblji komadi mesa, mislim da su super za ovakvu pripremu) ali bez koze. Hoce li se meso previse isusiti na ovaj nacin kad nema koze? Prema svemu sto sam dosad procitala, masnoca patke je uglavnom u kozi pa me brine i tava i pecnica, hoce li to bez koze dobro ispasti?
55