U mojem kraju kad se u kruh umiješa kukuruzna krupica - palenta, kruh se naziva frmentenjak [kukuružnjak], a kad se umijesi kuhana palenta (od prethodnog dana), onda se kruh naziva palentenjak. Krasi ga prekrasna, mekana, napuhana struktura i trajnost od više dana, a odličan je i kao prepečenac!
U mojem kraju kad se u kruh umiješa kukuruzna krupica - palenta, kruh se naziva frmentenjak [kukuružnjak], a kad se umijesi kuhana palenta (od prethodnog dana), onda se kruh naziva palentenjak. Krasi ga prekrasna, mekana, napuhana struktura i trajnost od više dana, a odličan je i kao prepečenac!
Sastojci
Priprema
U mlakoj vodi otopite svježi kvasac. Glatko brašno pomiješajte sa solju, u brašnu razmrvite (srednje tvrdu) kuhanu palentu pa dodajte pripremljenu vodu s kvascem.
Sastojke miješajte električnom mješalicom (spiralni nastavci) dok ne dobijete homogeno tijesto. Na pol miješanja dodajte maslinovo ulje. Tijesto prekrijte prijanjajućom folijom pa ostavite dizati na toplom mjestu oko 45 minuta dok se volumen ne udvostruči.
Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu površinu, pobrašnite ga, pa nekoliko puta preklopite s lijeva na desno i od gore prema dolje dok se ne formira štruca.
Tijesto stavite u maslacem premazan duguljasti kalup (25 cm) pa pustite pokriveno na toplom mjestu da se ponovo diže. Zatim pecite na 2. razini u pećnici, prethodno zagrijanoj na 220°C, smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30 - 40 minuta.
Posluživanje
Pečen kruh pošpricajte vodom, izvadite iz kalupa, umotajte u više slojeva krpe pa pustite na rešetki od pećnice dok se ne ohladi.
Savjet: Tijesto zamijesite s 400 g brašna pa na kraju postepeno dodajte preostalo brašno tek toliko da se ne lijepi za ruke.
Savjet više: 300 g palente (kukuruzne krupice) skuhala sam u 1 litri posoljene kipuće vode oko 1 sat. Dobila sam 960 g kuhane palente, a nakon ručka ostalo mi je dovoljno za kruh :)
Rijeka i šira okolica, Kastav 🙂 Podatak sam našla u zbirci domaćih recepata Nonina kuhinja: "Ako se va kruh zamesi palenti, ka j'ostala, onput takov kruh zovu palentenjak."
67