Pasta Carbonara, pasta Bolognese, pasta quattro formagi kao i mnoge druge odvest će vas na put preko mora do ne tako daleke Italije odakle sve i vode porijeklo. Da li je pasta omiljeno jelo koje se poslužuje u Italiji ili je to ipak pizza, ostaje na svakom pojedincu da odluči a do tada tu je recept za pastu Carbonaru iz škole za kuhare u Milanu.
Pasta Carbonara, pasta Bolognese, pasta quattro formagi kao i mnoge druge odvest će vas na put preko mora do ne tako daleke Italije odakle sve i vode porijeklo. Da li je pasta omiljeno jelo koje se poslužuje u Italiji ili je to ipak pizza, ostaje na svakom pojedincu da odluči a do tada tu je recept za pastu Carbonaru iz škole za kuhare u Milanu.
Sastojci
Priprema
Špagete stavite u slanu vodu da se kuhaju.
U tavi na ulju izdinstajte komadiće svinjetine (za ovaj recept koristite ili meso od trbuha ili mesnatu slaninu jer oboje sadrže masni dio koji jelu daje posebni ukus). U tavu sa mesom dodajte i jedno čehno bijelog luka koje ne morate oguliti jer se na kraju baci. Nakon par minuta dinstanja, dodajte i špagete direktno iz lonca u kome su se kuhali pa sve dobro izmješajte da se meso sjedini sa tjesteninom. Po potrebi dodajte i par kašika vode u kojoj se kuhala tjestenina. Smanjite temperaturu.
U odvojenoj zdjelici razmutite jedno jaje i jedno žumance sa narendanim parmezanom (ili nekim drugim tvrdim sirom), dodajte začine pa izlijte u tavu na tjesteninu i sve sjedinite mješanjem. Izbacite češnjak. Servirajte posuto sa sitno isjeckanim svježim peršunom i narendanim parmezanom.
Ako ćemo originalni recept, ne stavlja se slanina od trbuha, nego od obraza (guanciale), ali dobro, možda je nije lako naći. Ne stavlja se parmezan, nego pecorino romano i, naročito, ne stavlja se beli luk ni pod razno, niti bilo kakav luk, a ni peršun. Nedostaje sveže mleveni biber. A jaja se ne obrađuju termički, osim ako se u termičku obradu ne računa pola kutlače kipućevode od kuvanja koja se umeša u jaja. Ali važno je da jaja ostanu u tečnom stanju, da se ne pretvore u kajganu.
2