Bogata pašta sa svježim, nekuhanim umakom idealna za ljeto, za sve one koji vole lagana, aromatična jela, za one koji drže dijetu, za one koji nemaju vremena kuhati, za one koji prave piknik gdje treba nahraniti podosta ljudi... Za sve one koji vole dobru ali malo drukčiju paštu. Baza je tzv. pesto siciliano, koji se radi iz bosiljka, svježih rajčica i pinola (još češće pistacija). Ovdje je samo još dodana skuta
Bogata pašta sa svježim, nekuhanim umakom idealna za ljeto, za sve one koji vole lagana, aromatična jela, za one koji drže dijetu, za one koji nemaju vremena kuhati, za one koji prave piknik gdje treba nahraniti podosta ljudi... Za sve one koji vole dobru ali malo drukčiju paštu. Baza je tzv. pesto siciliano, koji se radi iz bosiljka, svježih rajčica i pinola (još češće pistacija). Ovdje je samo još dodana skuta
Sastojci
Priprema
U blender ubacite : 1 režanj češnjaka (baš jedan, možda dva ali nikako ne više), rajčice (moraju biti zrele - ocijedite im vodu i odstranite sjemenke). Dodajte sol, papar i maslinovo ulje. Okrenite dva- tri puta. Zatim dodajte dobro ocijeđenu skutu (ovčja ili kozja bi bile fantazija), kiticu bosiljka. Okrenite još nekoliko puta, tek toliko da se napravi kremica ali s vidljivim djelovima rajčica i skute. Probajte - dočinite ako treba
Pinole popecite, bez masnoće, samo na kratko u tavici. Umjesto pinola možete koristiti isjeckane orahe, bajame ili pistacije
Skuhajte paštu - neku kratku poput zelenih šurli, mašnica, makarončića, uhanca. U zdjelu za začinjanje stavite polovicu mase, dodajte ocijeđenu paštu, drugu polovicu umaka i lagano promiješajte. Na vrh pospite s pinolima ili orasima. Na svaki tanjur dodajte par listića bosiljka i nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja.
Mašnice su odlična alternativa
Posluživanje
Klasičan sicilijanski pesto se radi zajedničkim gnječenjem (u mužaru, ručno ili pak u blenderu) češnjaka, pistacija (ili pinola ili bajama), soli uz postepeno dodavanje na kockice izrezane rajčice. U ovoj kombinaciji gdje skuta preuzima ulogu vezivanja umaka, sviđa mi se što kasnije osjetim komadićke orašastih plodova.
Osobno ne volim hladu paštu - mislim da je to apsolutno neuspjela varijanta služenja pašte (vrlo netalijanska, vrlo germanska, a to smo debelo izvan domovine pašte po ukusima i običajima). To znači da je treba služiti, barem po mom ukusu, toplu. Rajčice i skutu izvadim malo ranije iz hladnjaka da se utople na sobnu temperaturu. Ali, ako ipak želite poslužiti ovu paštu kao hladno predjelo - ovo je onda idealan recept
Do sad sam jela pesto siciliano/pesto trapanese samo iz staklenke ali ću morati isprobati po ovom receptu čim nabavim pristojnu skutu!
Ima jedna scena, ne sjećam se točno u kojoj knjizi iz serije inspektora Montalbana, gdje mu njegova spremačica odbija napraviti pesto trapaneze jer "ona takve gadosti niti kuha niti jede" pa onda on ipak kupi staklenku pesta i poslije je mora dobro sakriti na dno kante za smeće 😁
pravila sam nedavno nešto slično, ali nisam slikala pa ni pisala recept..imam negdje po papirićima pa ću chekirati koliko je slično.. ni ja nisam ljubitelj hladne pašte pa smo i ovo jeli fino toplo 🙂
5