Vise od godinu dana nisam radila Pasticadu i evo sada sam uspjela i poslikati, nisu slike nesto, jer svi zure i smiju mi se kada ja fotkam. Ovaj recept sam dobila od jednog vrsnog kuhara davno negdje prije 40-tak godina i uvijek je radim po ovom receptu. Neki moji dobri prijatelji su rekli da je moja Pasticada vrhunska i najbolja, ali to su oni rekli. Ne sumnjam da ima slicnih i vjerujem dobrih recepata, ali ne mogu odoljeti da i ja ne dodam svoj, mozda se nekom ipak svidi bas kako ja to radim...
Vise od godinu dana nisam radila Pasticadu i evo sada sam uspjela i poslikati, nisu slike nesto, jer svi zure i smiju mi se kada ja fotkam. Ovaj recept sam dobila od jednog vrsnog kuhara davno negdje prije 40-tak godina i uvijek je radim po ovom receptu. Neki moji dobri prijatelji su rekli da je moja Pasticada vrhunska i najbolja, ali to su oni rekli. Ne sumnjam da ima slicnih i vjerujem dobrih recepata, ali ne mogu odoljeti da i ja ne dodam svoj, mozda se nekom ipak svidi bas kako ja to radim...
Sastojci
Priprema
Meso staviti u lonac, preliti kvasinom (vinski ocat) i vodom, tako da pekrije meso i ostaviti najmanje 24h u pacu. (Zaboravila sam fotkati)
Meso izvaditi i osusiti papirnatim ubrusima, spikovati cesnjakom i pancetom (koje sam prethodno izrezala na sitne prutice), zatim uvaljati u brasno
Peci na vrelom ulju (obicno i ja sam stavila malo moga maslinovog)
Kad se meso malo poprzilo sa svih strana izvaditi ga (morala sam ga prepoloviti jer je prevelik komad)
Na isto ulje dodati kapulu, mrkvu, persin, selen, korijen selena i pola poriluka, to sve malo prodinstati, na nesto laganijoj temperaturi
U lonac sa povrcem dodati meso, posoliti, popapriti, dodati vegetu, pome i lovorov list
Doliti kvasinu i vodu u kojoj se mocilo meso i staviti u pecnicu. Peci cca 2 sata na temp. 200-250 stupnjeva (ovisno o pecnici). Negdje na polovici pecenja dodati casu crnog vina i pola case proseka
Izvaditi meso na duguljasti tanjur, a povrce samljeti u sokovniku ili kako vec neko radi
Umak-da bude srednje gust, preliti malo
preko mesa da se meso ne osusi
Skuhati njoke i kako ih vadite porelijte malo umakom da se ne slijepe
Sve je na stolu, svi su dobrano prionuli na posao. Mozda ne izgleda svecano, ali u svakom slucaju osvaja okusom i mirisom
I na kraju nije moglo proci bez Fritula (koje sam ja pripremila-on samo pekao) moga dragog muzica, kao slag na torti, ha-ha, a uz to jos i Rogacusa koju je on radio, tu ja nisam imala svoje prste... (nasa mladja i njen dragi na sl.)
Posluživanje
Ja uvijek radim njoke, jer moji svi ih obozavaju, a vi mozete posluziti uz palentu, pire krompir ili neku tjesteninu (mozda rezance)...
Moram napomenuti, odavno nisam mogla nabaviti goveđi frikando, tako da sam ovog puta morala malo duze kuhati. I jos nesto, suprug je bio kod mesara i on je rekao da ne skidam skroz kozicu, da se navodno meso ne raspadne, poslusala sam ga i pogrijesila, tako mi i treba kada radim 40 god. po svoju a onda slusam druge. Obzirom da je bio mali sloj kozice manje sam mogla preprziti meso, mozda to i nije neka velika greska, ali eto neka se zna, meni je u svakom slucaju ukusnije. Svi su pohvalili danasnju pasticadu i ja sam zadovoljna, ali ta mala sitnica me malo smeta, kci mi je rekla da to samo ja znam. Jos nesto, ranije sam znala staviti par suhih sljiva, sada sam to izostavila jer umak bude presladak za moj ukus. Mozda se nekom i svidi bas ovaj moj recept. Prijatno dragi prijatelji!
6