Moj profil

Pastiera Napoletana - Napuljska uskrsnja pita sa psenicom i ricotta sirom

200 minuta
14
Pastiera Napoletana - Napuljska uskrsnja pita sa psenicom i ricotta sirom

Ovo je tradicionalna napuljska uskrsnja pita koja se pravi sa kuhanom psenicom , ricottom , jajima , kandiranim citrusima i finim zacinima . Inace pita je vrlo jednostavna , ali ako je zelite imati na stolu za Uskrs onda je morate poceti praviti vec pocetkom tjedna , a narocito ako vam kuhana psenica nije dostupna , pa je trebate sami kuhati . Nemojte da vas obeshrabri to sto je priprema visednevna , jer prvih nekoliko dana samo mijenjate vodu psenici , a ostale dane napravite samo jedan mali dio i ostalo vrijeme sastojci samo zriju u hladnjaku da bi se zacini i arome dobro prozele . Zato nemojte odustajati i napravite ovu divnu slasticu koja je okusom nesto izmedju cheesecakea i pudinga od rize .

Ovo je tradicionalna napuljska uskrsnja pita koja se pravi sa kuhanom psenicom , ricottom , jajima , kandiranim citrusima i finim zacinima . Inace pita je vrlo jednostavna , ali ako je zelite imati na stolu za Uskrs onda je morate poceti praviti vec pocetkom tjedna , a narocito ako vam kuhana psenica nije dostupna , pa je trebate sami kuhati . Nemojte da vas obeshrabri to sto je priprema visednevna , jer prvih nekoliko dana samo mijenjate vodu psenici , a ostale dane napravite samo jedan mali dio i ostalo vrijeme sastojci samo zriju u hladnjaku da bi se zacini i arome dobro prozele . Zato nemojte odustajati i napravite ovu divnu slasticu koja je okusom nesto izmedju cheesecakea i pudinga od rize .

Sastojci

Kuhana psenica - Grano cotto
225 g psenice
750 ml mlijeka
250 ml mlijeka
2 zlice maslaca
1 limun-korica
Smjesa sa ricottom
1/2 zlicice soli
1 zlica vodice od narancinog cvijeta ( Orange blossom water )
100 g nasjeckanih kandiranih citrusa
Tijesto
1 limun-korica
1/4 zlicice soli

Priprema

1.

U Ponedjeljak prije Uskrsa ili Ponedjeljak poslije Cvijetnice , psenicu stavi u zdjelu i prelij sa dosta hladne vode , pa je tako natapaj 3 dana mijenjajuci vodu par puta dnevno . Ovo radi ako ti nije dostupna kuhana psenica tkzv Grano Cotto . U Cetvrak ujutro psenicu ocijedi i prbaci u posudu za kuhanje i prelij je sa 750 ml mlijeka i kuhaj na laganoj vati 90 min dok sva tekucina ne ispari . 

2.

Sada je gotova tkzv Grano cotto ili kuhana psenica koja se kao takva moze kupiti u talijanskim ducanima . U skuhanu psenicu sada uspi 250 ml mlijeka , maslac i koricu , pa sve kuhaj 10 min uz mijesanje . Psenica ce sada postati kremasta i gusta kao kasa . Pusti da se ohladi , pa poklopi i prebaci u hladnjak preko noci . 

3.

U Petak ujutro napravi nadjev od ricotte tako sto ces u zdjelu za mijesanje staviti ricottu , secer , jaja , zumanjke , vaniliju , cimet , sol i narancinu vodicu , pa sve dobro izmiksaj u jednolicnu masu . Prekrij zdjelu plasticnom folijom i prebaci u hladnjak . 

4.

Odmah nakon sto ste napravili nadjev napravite i tijesto jer i ono mora stajati u hladnjaku . Za tijesto u zdjelu za mijesanje uspi brasno . koricu , secer i sol , pa promijesaj , dodaj maslac pa ga dobro utrljaj u brasno dok se ne usitni . Izmuti jaje i zumanjak , pa dodaj gornjoj smjesi i umijesi grubo tijesto , koje zadrzava oblik kada ga stisnete u saku . Ako vam se cini presuho dodaj zlicu dvije vode . Tijesto umotaj u plasticnu foliju i prebaci u hladnjak .

5.

U Subotu ujutro tijesto podijeli na dva dijela u jednom da bude 2/3 a u drugom dijelu 1/3 tijesta . Veci dio tijesta razvuci u krug na velicinu dubokog kalupa za torte promjera 24-25 cm dovoljno da oblozis dno i stranice kalupa . Visak tijesta odstrani ostrim nozem . Drugi dio tijesta razvuci u krug nesto siri od povrsine kalupa i narezi ga na trake sirine 2 cm . 

6.

Iz hladnjaka izvadi ricotta smjesu i dodaj joj kuhanu psenicu i citruse , pa sve dobro izmijesaj u jednolicnu masu . Dobivenu smjesu ispi u pripremljenu podlogu i poravnaj , pa preko poslozi trake tijesta tako da se krizaju u obliku romba . Dobro ucvrsti rubove i poslozene trake premazi sa izlupanim jajem . 

7.

Slozenu pitu prebaci u ugrijanu pecnicu na 180 stupnjeva i peci pitu 60-80 min . Pita bi trebala biti lijepe rumene boje . Gotovu pitu izvadi iz pecnice i prebaci na resetku za hladjenje i pusti da se potpuno ohladi u kalupu , pa je prekrij lagano sa folijom i prebaci u hladnjak preko noci . 

8.

Sutradan pitu izvadi iz hladnjaka i odstrani kalup , pa pitu prebaci na servirni tanjur i pospi secerom u prahu . Rezi na kriske i serviraj sa dobrim talijanskim espresom . 

  • Citron(1)
  • Uskrsnja-pita(1)
  • Kolaci-piti(1)
  • Starinski-recepti(1)
  • Arancini(1)
  • Print(1)
  • Fina-pita(1)
  • Uskrs(1)
  • Veligden(1)

3

Prakticno , okus je izuzetan , svi zacini i arome koji se stavljaju u pitu odlezu bar jednu noc u hladnjaku sto ih icini blazima i harmonicnijima . I vjerovala ili ne ide super uz kavu . 

Anna hvala puno .

Wow ovo je skroz interesantno!

Jako lepo izgleda poprecni presek. Kakav je ukus? Meni se cini da se ne slaze uz kafu, ali bih je rado prozdrzala bez icega. 

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Limun pita
esekerica

Limun pita