Pastiera Napoletana - Napuljska uskrsnja pita sa psenicom i ricotta sirom

U Ponedjeljak prije Uskrsa ili Ponedjeljak poslije Cvijetnice , psenicu stavi u zdjelu i prelij sa dosta hladne vode , pa je tako natapaj 3 dana mijenjajuci vodu par puta dnevno . Ovo radi ako ti nije dostupna kuhana psenica tkzv Grano Cotto . U Cetvrak ujutro psenicu ocijedi i prbaci u posudu za kuhanje i prelij je sa 750 ml mlijeka i kuhaj na laganoj vati 90 min dok sva tekucina ne ispari . 

Sada je gotova tkzv Grano cotto ili kuhana psenica koja se kao takva moze kupiti u talijanskim ducanima . U skuhanu psenicu sada uspi 250 ml mlijeka , maslac i koricu , pa sve kuhaj 10 min uz mijesanje . Psenica ce sada postati kremasta i gusta kao kasa . Pusti da se ohladi , pa poklopi i prebaci u hladnjak preko noci . 

U Petak ujutro napravi nadjev od ricotte tako sto ces u zdjelu za mijesanje staviti ricottu , secer , jaja , zumanjke , vaniliju , cimet , sol i narancinu vodicu , pa sve dobro izmiksaj u jednolicnu masu . Prekrij zdjelu plasticnom folijom i prebaci u hladnjak . 

Odmah nakon sto ste napravili nadjev napravite i tijesto jer i ono mora stajati u hladnjaku . Za tijesto u zdjelu za mijesanje uspi brasno . koricu , secer i sol , pa promijesaj , dodaj maslac pa ga dobro utrljaj u brasno dok se ne usitni . Izmuti jaje i zumanjak , pa dodaj gornjoj smjesi i umijesi grubo tijesto , koje zadrzava oblik kada ga stisnete u saku . Ako vam se cini presuho dodaj zlicu dvije vode . Tijesto umotaj u plasticnu foliju i prebaci u hladnjak .

U Subotu ujutro tijesto podijeli na dva dijela u jednom da bude 2/3 a u drugom dijelu 1/3 tijesta . Veci dio tijesta razvuci u krug na velicinu dubokog kalupa za torte promjera 24-25 cm dovoljno da oblozis dno i stranice kalupa . Visak tijesta odstrani ostrim nozem . Drugi dio tijesta razvuci u krug nesto siri od povrsine kalupa i narezi ga na trake sirine 2 cm . 

Iz hladnjaka izvadi ricotta smjesu i dodaj joj kuhanu psenicu i citruse , pa sve dobro izmijesaj u jednolicnu masu . Dobivenu smjesu ispi u pripremljenu podlogu i poravnaj , pa preko poslozi trake tijesta tako da se krizaju u obliku romba . Dobro ucvrsti rubove i poslozene trake premazi sa izlupanim jajem . 

Slozenu pitu prebaci u ugrijanu pecnicu na 180 stupnjeva i peci pitu 60-80 min . Pita bi trebala biti lijepe rumene boje . Gotovu pitu izvadi iz pecnice i prebaci na resetku za hladjenje i pusti da se potpuno ohladi u kalupu , pa je prekrij lagano sa folijom i prebaci u hladnjak preko noci . 

Sutradan pitu izvadi iz hladnjaka i odstrani kalup , pa pitu prebaci na servirni tanjur i pospi secerom u prahu . Rezi na kriske i serviraj sa dobrim talijanskim espresom .