Moj profil

Patka na podvarak

120 minuta
15
Patka na podvarak

 Posavina,široki šorovi,vijugava prašnjiva cesta, kanali za navodnjavnje i odvodnjavanje prepuni patki. U dvorištima guske, patke (race) ćurke, koke s pilićima. Dolazak gostiju u posjetu znacio je uvjek da neka pernata životinja završi na stolu...

A zimi je bio specijalitet pečena patka na kiselom kupusu ribancu. U pomen tome, onoliko koliko se sjećamo. (draga i ja)

 Posavina,široki šorovi,vijugava prašnjiva cesta, kanali za navodnjavnje i odvodnjavanje prepuni patki. U dvorištima guske, patke (race) ćurke, koke s pilićima. Dolazak gostiju u posjetu znacio je uvjek da neka pernata životinja završi na stolu...

A zimi je bio specijalitet pečena patka na kiselom kupusu ribancu. U pomen tome, onoliko koliko se sjećamo. (draga i ja)

Sastojci

za
800g kiselog kupusa ribanca
2 kom mrkve
1/2 kom narandza
1 cz sol
1 cz papar

Priprema

1.

Patku pripremiti za kuhanje. (odstraniti iznutricu, vrat, vrhove krila, trtac). Nasoliti iznutra i okolo. utrljati sol rukom.

Staviti u veliki lonac i kuhati 20 tak min na umjerenoj temp. U medjuvremenu okrenuti da podjednako omekša sa svih strana.

Dok se patka lagano kuha pripremiti....

2.

Ukoliko je kupus kupovni konzerviran onda je mala vjerovatnoća da je preslan i prekiseo. Domaći može biti malo vise kiseo i slan pa je potrebno malo proprati u hladnoj vodi i ostaviti da se okapa.

3.

Na malo zagrijanog ulja proprziti par minuta fino kosani luk. Dodavat ribani kupus po malo uz mijesanje. Kada kupus dostigne temperaturu tave ( to je da pocne krckati) skinuti tavu.

4.

U zagrijanu vatrostalnu posudu  ( ili tepsiju) u kojoj ce se peci staviti red kupusa.U patku staviti komad narandze i nekoliko suhih sljiva i mrkvu. Po potrebi zavezati noge s pekarskom spagom. Staviti na kupus patku polozenu na trbuh (hahaha).

. Poredati ostatak kupusa oko patke. Poredati ostatke narandze i suhih sljiva. Staviti u predhodno zagrijanu pecnicu na 200 C.

Paznja:- min10min. Da malo porumeni i sve dobije istu temperaturu.

( Po zelji moze se staviti dva tri lovorova lista na kupus pored patke ali ih treba izvaditi prije serviranja)

5.

Nakon 10 tak min izvaditi, temperaturu smanjiti na 175°C, kupus preliti (ili podliti) vodom u kojoj se patka prokuhala.

Okrenuti patku. /termometar zabosti u prsa ako koristite termometar za pecenje/

Sada treba kusati slanocu kupusa. Po potrebi zacinitii a

nakon 15-tak min ponovo podliti kupus ukoliko treba.

(kupus ne treba da pliva u tecnosti ali ne bi trebao biti suh dok se pece)

6.

Za patku koja se kuhala pola sata dovoljno je 50 min u pecnici na 175 C. No ukoliko koristite termometar za pecenje temperatura ne bi smjela biti niza od 65°C (roze prsa) do max 73-75C.

7.

Ka da je peceno, izvaditi i ostaviti 15-tak minuta da se pecenje odmori.

Kupus povaditi u zdjelu za serviranje, patku isjeci. Odvojiti batkove i krila. Prsa odkostiti i narezati nakoso. svo voce koje se peklo moze se koristiti kao dekoracija ali i pri serviranju. jako je ukusno. Malo sitno sjeckanih fafarona (cilija) po zelji.

Posluživanje

Servirati kupus uz komad peceneg pacijeg mesa. Pozeljno je dodati dzem od brusnica, no dosta dobro dodju i zamrznute brusnice. Odgovaraju izvrsno uz kupus i pecenje. Krisku kruha, da dopunite uzitak.

Casa crnog vina nije na odmet.

Dobar tek...

  • Gotveni-jadenja-patka(1)
  • Glavno-jelo-patka(1)

41

Čestitam!

Čestitke za RD prijatelju sa sjevera¸ naravski sa istoka.

Cestitam

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Doručak na francuski način
coolinarika

Doručak na francuski način