Moj profil

Pecena patka sa umakom od povrca, mesa i vina

64
Pecena patka sa umakom od povrca, mesa i vina

Ovo je jedan od mojih omiljenih specijaliteta koji izvlacim iz rukava  kada goste trebam zadiviti ili prikazati svoje kuvarsko umece a da mi  pri tom ne oduzme previse vremena i truda. Ovog puta pomogle su mi i dve nove ali proverene prijateljice Zorkazorka i Veteran. Kako su se izvrsno uklopile u moj nacin rada posvecujem im ovaj recept.

Ovo je jedan od mojih omiljenih specijaliteta koji izvlacim iz rukava  kada goste trebam zadiviti ili prikazati svoje kuvarsko umece a da mi  pri tom ne oduzme previse vremena i truda. Ovog puta pomogle su mi i dve nove ali proverene prijateljice Zorkazorka i Veteran. Kako su se izvrsno uklopile u moj nacin rada posvecujem im ovaj recept.

Sastojci

1 kom mlada debeljusna patka sa vratom i iznutricama
2 kom vece sargarepe
2 kom stabljike celera ili 1 manji koren celera
1 kom crni luk srednje velicine
1 kom manji praziluk
250 ml belo suvo vino
1 mala soljica ulja
so i biber po ukusu
vode po potrebi za sos oko 300 ml

Priprema

1.

Patku operite, obrisite, odsecite joj krilca tako da na patki ostanu samo oni deblji batacici od krilaca.Vrat i bubac isecite na par delova pa patku i sve ostalo dobro posolite i malo pobiberite.Ja obavezno izvadim i svu masnocu koju mogu da izvucem a da kozu ne ostetim. Na toj masnoci obavezno isprzite pacju dzigericu i dobicete cuveni specijalitet ,,foa gra,,

Povrce operite ocistite i isecite na komade debljine par santimetara.

2.

Ukljucite rernu na 180 c da se zagreva. Uzmite metalni pekac ili neku posudu u kojoj ce te moci da pecete i na ploci i u rerni  pa sipajte ulje u nju. Kad se ulje dobro zagrejalo ubacite patku i povremeno je okrecite da promeni boju sa svih strana, i to traje 10-tak minuta. Svrha ove radnje je da se kozica zapece pa ce meso ispod nje biti mekse, jer ce se mast nagomilana ispod koze otapati na meso i polako ga prelivati dok se patka pece. Sad iskljicite ringlu, a u pekac ubacite svo povrce, koje ce te prvo posoliti, i ostale delove patke,vrat krilca i bubac. Prelite sa vinom i 100 ml vode, lepo rasporedite po pekacu i patku ususkajte u sredinu, grudima okrenutim na dole. Stavite pekac u rernu i narednih 45 min. ste slobodni da pravite knedle i marmeladu od luka, koju mozete napraviti i koji dan ranije.

3.

Sad je vreme da izvadite pekac, pazljivo okrenete patku, pazite da vam se kozica nije slucajno zalepila, podignite je da ispusti sve sokove koji su se u njoj zadrzali ,izmesajte povrce i pacje sitnice, pa vratite patku, sad grudima na gore okrenutu. U pekacu treba da bude jos dosta tecnosti i masti od patke.Pecitite jos 30 minuta do sledeceg otvaranja pekaca. Mlada patka se pece oko 1.5 sat na 180 c, a ako vam nije pecena za to vreme,slobodno dolite jos vina i vode,ako je potrebno, i pecite dok ne bude gotova.

4.

Kad je patka pecena,izvadite je na tanjir i pokrite al.folijom. Iz pekaca odlijte svu pacju masnocu, izvadite mesne delove  da ostane samo povrce i moca. Sa vrata i krilaca poskidajte svo meso i kozice pa ih vratite u povrce. Bubac ostavite  pored patke, a vi se spremite da napravite umak.

5.

Ako zelite mozete umak praviti i u zasebnoj posudi, u koju ce te prebaciti sve iz pekaca ali ja ga pravim direktno u pekacu.

U pekac sipajte 200 gr hladne vode i pocnite da miksate sve dok se ne napravi jednolicna masa.Koliko ce te jos vode dodati, ali ne sad, zavisi samo od vas, zapravo koliko gust umak zelite. U ovaj umak se ne dodaje brasno jer je dovoljno gust. Kad ste zavrsili sa miksanjem vratite pekac na ringlu i uz lagano mesanje dodajte jos hladne vode do zeljene gustine ili ukusa.

6.

NAPOMENA

Recept za knednicke Zorkazorke mozete preuzeti ovde i marmeladu od luka od Veteran  mozete preuzeti ovde.

Posluživanje

Kao na slici uz bilo koju od bezbroj zelenih salata.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+3

Pogledaj sve fotke