Moj profil

Pečena purica

85
Pečena purica

Najukusnija, najsočnija, nama i svima koji su je probali (Helena)

Najukusnija, najsočnija, nama i svima koji su je probali (Helena)

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Purica
... purica - najbolje 3-4 kg
... sol
... papar
... vegeta
... senf
5-6 feta Pancete Podravka
2-3 mrkve
3-4 režnja češnjaka
2-3 čepa konjaka-ovo po želji
2 - 3 dl vode
prilog:
mlinci ili krumpir
Mlinci
1 ravna žličica soli
200 ml mlake vode
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Puricu očistiti, oprati, ocijediti i posušiti.

Nasoliti je izvana i iznutra najmanje 2 sata prije pečenja, što duže stoji u soli, to bolje (najbolje da tako stoji preko noći u hladnjaku).

Prije pečenja puricu izvana posuti paprom, crvenom slatkom mljevenom paprikom i po želji vegetom.

Obilato je namazati senfom.

U puricu staviti jednu oguljenu jabuku u komadu. Jabuka će pokupiti krv, a poslije je treba baciti.

Obložiti puricu šnitama fine pancete.

2.

Duboku tepsiju (po mogućnosti sa poklopcem, tzv.kikiriki) samo tanko premazati uljem ili mašću i staviti puricu na LEĐA.

Uz puricu staviti 1 kapulu prerezanu popola, 2-3 mrkve u komadu, ako su deblje popola i 3-4 cijela režnja češnjaka.

Puricu zaliti vrelom mašću (ako nema, može ulje), mast joj daje mekoću, a vrela mast joj stisne pore i sokovi ostanu u mesu.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 250°C i peći dok ne porumeni.

3.

Kada purica porumeni s gornje strane, prevrnuti je da leži na prsima, zaliti tekućinom od pečenja.

Sa bočnih stijenki tepsije sastrugati koricu koja se (ako se) uhvatila i pustiti da padne u masnoću.

Uliti 2-3 dl vrele vode i poklopiti pripadajućim poklopcem od tepsije.

Ako nema poklopca, pokriti AL-folijom.

4.

Vratiti tepsiju s puricom u pećnicu, smanjiti temperaturu na 150-160°C i peći stalno tako poklopljeno.

Povremeno puricu polijevati sokovima od pečenja, ali je više NE OKRETATI.

Purica se peče otprilike onoliko sati koliko je teška, na što nižoj temperaturi.

5.

Kad je purica pečena, može se politi sa 2-3 čepa konjaka i peći još 10-15 minuta.

Purica treba sa svih strana imati lijepu rumenu boju i hrskavu kožicu, pa kad je gotova, skinuti poklopac i peći par minuta samo da se korica zahrskavi.

Onda je izvaditi na tanjur. Meso treba malo odmoriti, tj. ne treba ga odmah rezati čim se izvadi iz pećnice. Pustiti ga da odstoji nekih desetak minuta, da se sokovi prožmu.

Za to vrijeme u masnoću sa povrćem staviti pripremljene mlince ili krumpir.

6.

Mlinci:

Dobro umijesiti sve sastojke, formirati kuglu od tijesta, umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odmori pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim tijesto podijeliti na nekoliko kuglica, svaku tanko razvaljati (1 mm) i staviti na suh pleh zagrijan skupa s pećnicom, pa peći na 230°C dok mjestimično ne postanu smećkasti, oko 7 minuta.

Ili zagrijati teflonsku tavu, mlince otresti od viška brašna, pa peći sa svake strane dok ne dobiju mjehuriće sa žutim pjegicama. Obično se peku 15-tak sekundi sa svake strane.
Sa tave istresti ostatke brašna prije stavljanja sljedećeg mlinca.

Zamotati ih u krpu i pustiti da se ohlade. Mlinci mogu stajati neko vrijeme.
Pečene mlince razlomiti na veće komade, pofuriti blago posoljenom kipućom vodom, poklopiti i ostaviti stajati najdulje 4 minute (bez daljnjeg kuhanja). Kako mlinci brzo upijaju tekućinu i pri tome omekšaju, nakon prelijevanja ih treba bez miješanja ocijediti kako ne bi previše omekšali i postali gnjecavi. Nakon što se ocijede, preliti ih toplim umakom od pečenja.

Mogu se tako preliveni umakom zapeći u pećnici 1-2 minute.

7.

Krumpir:

Kako mi purica zauzme cijelu tepsiju, uz nju ne mogu staviti krumpir. Da se purica ne ohladi dok se krumpir ispeče, ja prakticiram krumpir pripremiti ovako:

Krumpir oguliti i izrezati na četvrtine, pa ispržiti u dubokom ulju kao što se priprema pomfrit. Ne pretrpavati posudu već, ovisno o količini, praviti u 3-4 ture. Ne soliti prije prženja.

Kad je krumpir lijepo porumenio, vaditi na upijajući papir da se dobro ocijedi od masnoće i malo posoliti.

Kad su sve ture gotove i purica izvađena, u tepsiju ubaciti krumpir, promiješati u masnoći i peći bez poklopca na 200°C, nekih 15-tak minuta. Za to vrijeme će i purica odmoriti i biti spremna za rezanje.

Krumpir će malo omekšati i upiti sokove od pečenja.

Gotov krumpir izvaditi u zdjelu skupa sa povrćem. Sa umaka od pečenja skinuti masnoću koliko se uspije i baciti je, a umakom preliti krumpir.

  • Purica(5)
  • GL. JELA(1)
  • Pecenje(1)
  • Piletina(1)
  • Puretina(1)
  • GLAVNA JELA(1)

13

Hvala ti puno ♥

Puno vam hvala za ovaj recept, jer je purica koju sam po njemu radila ispala odlično! Jedino odstupanje se odnosi na pancetu koju nisam imala. Dovoljno je reći da se cijela purica pojela isti dan🙂

Liliana, i kod mene samo za Božić, ali jučer u Lidl-a pureći bataci prosto zovuuuu

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Pecena purica sa glazurom od dunja
LuAnn

Pecena purica sa glazurom od dunja