Moj profil

Pečene svježe masline, na Damirin način

10 minuta
34
Pečene svježe masline, na Damirin način

Kruha i maslina - samo dobri poznavaoci i ljubitelji maslina znaju što to znači! A stižu već prve masline - na mnogim otocima krenula je berba.  Premda su svježe, tek ubrane masline  gorkaste,   pripremljene na ovaj način mogu se dosta odgorčati i postaju velika jesenja delicija. Predlažem vam dva načina pečenja maslina - jedne su kao brzi prilog, dodatak uz pržene teleće, svinjske, pileće odreske a drugi su poznate dalmatinske pečene masline, začinjene na malo bogatiji način

Kruha i maslina - samo dobri poznavaoci i ljubitelji maslina znaju što to znači! A stižu već prve masline - na mnogim otocima krenula je berba.  Premda su svježe, tek ubrane masline  gorkaste,   pripremljene na ovaj način mogu se dosta odgorčati i postaju velika jesenja delicija. Predlažem vam dva načina pečenja maslina - jedne su kao brzi prilog, dodatak uz pržene teleće, svinjske, pileće odreske a drugi su poznate dalmatinske pečene masline, začinjene na malo bogatiji način

Sastojci

za
1kg svježih maslina
3-4 režnja češnjaka
1 kom naranče, samo kora
1 stabljika divljeg koromača, može i samo drveni dio
2-3 žlice maslinovog ulja

Priprema

1.

U ovo doba se na tržnicama već mogu naći svježe masline. Za ovu namjenu treba izbrati krupnije, debele masline. Držite ih pola sata u hladnoj vodi kojoj ste dodali 2-3 žlice krupne soli. Tako će se dosta odgorčati

2.

Za prvi recept -  praktično samo za popečene masline na tavi : procijedite ih iz slane vode i prosušite. Na tavu stavite 2 žlice maslinovog ulja i kada se zagrije ubacite masline - prodrmajte ih nekoliko puta i pustite samo da malo puknu.

Ugasite, lagano posolite i poslužite tople uz neko meso. Ja ih znam dodati po šaku kada pržim odreske teleće, svinjske ili pileće (dakle, bijela mesa) - pored njih, samo na nekoliko minuta.  Masline puste jedan fantastičan sok, koji ujedinjen sa sokovima od pečenja postaje posebna napast za točavanje - umakanje kruha. Izvanredna simbioza! Osobno ih obožavam  premda zadrže gorčinu koja je u sljedećem receptu, odnosno pripremi dosta manja

3.

Drugi recept se odnosi na pečene masline u pećnici. Ostavite masline da odstoje pola sata u slanoj vodi.

Uzavrite1,5 l vode sa 1 žlicom soli. Prelijte masline u zdjeli i ponovo pustite da stoje nekoliko minuta. Procijedite ih i prospite po plitkom plehu – pokapajte s uljem, narezanim komadićima polovice naranče i zgnječenim režnjevima češnjaka (ostavite ga u opni). Posolite i pecite u dobro ugrijanoj pećnici na 220, malo manje od 5 minuta, odnosno dok masline ne popucaju. Dobro ih protresite, vratite još par minuta u pećnicu, ugasite. Pustite da odstoje u ugašenoj pećnici novih 10-tak minuta te više puta protresite pleh.           

            Služite u zdjeli u kojoj ste dodali korice neprskane naranče, nasjeckane ljute papričice i koromač. Začinite sa dobrim maslinovim ulje. Mnogo su bolje ako odstoje nekoliko dana, dobro pokrivene u hladnjaku.

4.

Kombinaciju češnjaka (još i košuljici), ljutih papričica i divljeg koromača možete sresti na Siciliji. Oni to "guraju" posvuda - na tržnicama se mogu kupiti ogromne zelene i crne masline u salamurama obogaćenim ovom fantastičnom kombinacijom začina. Za mene najbolje začinjene masline na svijetu - mada su izvrsne i u drugim mediteranskim zemljama. I možda im činim nepravdu.

Posluživanje

Ovako pripremljene masline  se drže nekih tjedan dana, dobro pokrivene.  Jedu se, kako tko - netko uz kruh, ja ih držim na stolu kod svakog obroka, dok im je sezona. Debljaju. Točno. Ali, traju samo dvadesetak dana...

Hrvatska ima sve više maslina, međutim svježe se vrlo malo jedu. Nepoznate su većini ljudi, u kontinentalnim mjestima, osim u Zagrebu  čak se ne mogu niti kupiti. Šteta

  • Masline(6)
  • Zimnica(1)
  • Pecene-masline(1)
  • Isprobati-mirak(1)

20

Jesam, on mi je dao najviše arome

I češnjak, u kori, ne zaboravi!

Ofurila ih vrelom vodom po recptu od Peliska, pa onda naišla na ovaj i što da ti rečem ,idem ubrat koromača uz pomoć baterijske lampe, naranče imam.

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Domaca sriracha (umak od ljutih papricica)
dolidur001

Domaca sriracha (umak od ljutih papricica)