Moj profil

Peciva sa hladno dizanim tijestom

84
Peciva sa hladno dizanim tijestom

Tijesto koje se diže u hladnjaku i od kojeg se prave kruh, peciva, pizze... Kruh i peciva rađena od tog tijesta duže zadržavaju svježinu. Poznati pizza-majstori tvrde da bi tijesto za pizzu trebalo odležati 24 sata u hladnjaku, ali vlasnici pizzerija se pravdaju da nemaju dovoljno velike hladnjake za toliko tijesta koje mora "sazreti".

Tijesto koje se diže u hladnjaku i od kojeg se prave kruh, peciva, pizze... Kruh i peciva rađena od tog tijesta duže zadržavaju svježinu. Poznati pizza-majstori tvrde da bi tijesto za pizzu trebalo odležati 24 sata u hladnjaku, ali vlasnici pizzerija se pravdaju da nemaju dovoljno velike hladnjake za toliko tijesta koje mora "sazreti".

Sastojci

300 g glatkog brašna + 1 žlica (15 g) za doradu tijesta
1 g (1 ravna žličica) instant suhog kvasca (za hladno dizano tijesto treba manje kvasca nego inače) za pizzu ne više od 1 g, za kruh i peciva može 2-3 grama
10 g (2 žličice) šećera
8 g (1 žličica) soli
1 jaje sobne temperature
Za premazivanje:
1 žlica mlijeka
sjemenke sezama, maka, suncokreta...

Priprema

1.

U zdjelu prosijati brašno, napraviti udubljenje i staviti suhi kvasac, šećer i 1 jaje. Uliti mlako mlijeko, malo promiješati sastojke pa dodati sol.

Umijesiti tijesto, prstima ili kuhačom. Kad se svi sastojci fino povežu, na tijesto staviti komadiće maslaca pa rukom utrljati u tijesto. Nastaviti mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto.

Tijesto iskrenuti na podlogu. Ako se lijepi za podlogu, posuti onom 1 žlicom brašna i umijesiti pa početi sa izradom.

Rukama pritisnuti tijesto, dalji kraj prevrnuti prema sebi pa zapešćem ruke zgnječiti. Onda zarotirati za 90°.

Ponovno prevrnuti prema sebi, zgnječiti i zarotirati, uvijek u istom smjeru.

Ovo ponavljati što više možete, dok vas ruka ne zaboli.

Tijesto oblikovati u loptu, nauljiti sa svih strana i vratiti u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i poklopiti pripadajućim poklopcem (ili staviti u najlon vrećicu).

Spremiti u hladnjak preko noći (u hladnjaku može stajati par dana).

Prije izrade peciva, tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti stajati 30 minuta na sobnoj temperaturi da se temperira. Ne otvarati poklopac (ne vaditi iz vrećice).

2.

Tijesto podijeliti na 6 jednakih loptica.

Dok se jedna loptica oblikuje, ostale držati pokrivene.

Jednu lopticu tijesta tanko razvaljati u traku dimenzije otprilike 10 x 30 cm. Urolati počev od duže strane. Krajeve tijesta prstima spojiti, pa izvaljati u traku oko 40 cm dužine.

Saviti traku u oblik potkove pa prebaciti jedan kraj preko drugog. Gornji kraj provući kroz rupu s donje strane , izvući i prebaciti preko tijesta u isti položaj u kojem je bio prije podvlačenja.

Drugi kraj provući kroz rupu s gornje strane. Oba kraja trebaju biti okrenuta na istu stranu.

Prvi kraj prabaciti na drugi, spojiti i podvući ispod tijesta.

Staviti na lim obložen papirom za pečenje i pokriti krpom dok se ne naprave sva peciva.

Pustiti da se peciva dižu pola sata.

3.

Tijesto razvaljati, urolati i spojiti na gornji način.

Izvaljati u što dužu traku, s tim da sredina bude deblja od krajeva. Saviti tijesto u potkovu, pa prebacivati jedan kraj tijesta preko drugog da se dobije oblik spirale.

Na dižući tijesto sa podloge, omotati spiralni, tanji dio tijesta oko deblje sredine i kraj podvući ispod tijesta.

Slagati na lim obložen papirom za pečenje. Prstom u sredini raširiti rupicu.

Pokriti i ostaviti da se peciva dižu pola sata.

4.

Razmutiti žumanjak i mlijeko, premazati peciva i posuti sjemenkama.

Peći 30-tak minuta na 180°C, ili dok ne dobiju zlatno žutu boju.

5.

Za duplu dozu isto staviti 1 jaje, a brašno ne staviti sve odjednom, već odvojiti dio pa dodavati pomalo dok se ne dobije tijesto koje se ne lijepi.

  • Peciva(3)
  • Peciva-slana(2)
  • Pecivo(2)
  • Mirali-za-isprobati(1)
  • Bakeries-is(1)
  • Probati(1)
  • Dizano(1)
  • Cool-kruh(1)
  • Dizano-peciva(1)

40

Bas si ga lijepo isplela i pojasnila  👍

Ili bi mogla na 30 stupnjeva stavit u zdjeli zamotano tjesto znaci malo manje od 50

Sad san se sitila da vas pitan jel mogu upaliti pecnicu na 50 stupnjeva pa izgasit možda bi mi se tjesto brže u grijalo

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Grickalice-makaze
Pavloska

Grickalice-makaze

punjeni muffins
anichka

punjeni muffins