Moj profil

Peciva sa hladno dizanim tijestom

82
Peciva sa hladno dizanim tijestom

Tijesto koje se diže u hladnjaku i od kojeg se prave kruh, peciva, pizze... Kruh i peciva rađena od tog tijesta duže zadržavaju svježinu. Poznati pizza-majstori tvrde da bi tijesto za pizzu trebalo odležati 24 sata u hladnjaku, ali vlasnici pizzerija se pravdaju da nemaju dovoljno velike hladnjake za toliko tijesta koje mora "sazreti".

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

300 g glatkog brašna + 1 žlica (15 g) za doradu tijesta
1 g (1 ravna žličica) instant suhog kvasca (za hladno dizano tijesto treba manje kvasca nego inače) za pizzu ne više od 1 g, za kruh i peciva može 2-3 grama
10 g (2 žličice) šećera
8 g (1 žličica) soli
1 jaje sobne temperature
Za premazivanje:
1 žlica mlijeka
sjemenke sezama, maka, suncokreta...
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U zdjelu prosijati brašno, napraviti udubljenje i staviti suhi kvasac, šećer i 1 jaje. Uliti mlako mlijeko, malo promiješati sastojke pa dodati sol.

Umijesiti tijesto, prstima ili kuhačom. Kad se svi sastojci fino povežu, na tijesto staviti komadiće maslaca pa rukom utrljati u tijesto. Nastaviti mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto.

Tijesto iskrenuti na podlogu. Ako se lijepi za podlogu, posuti onom 1 žlicom brašna i umijesiti pa početi sa izradom.

Rukama pritisnuti tijesto, dalji kraj prevrnuti prema sebi pa zapešćem ruke zgnječiti. Onda zarotirati za 90°.

Ponovno prevrnuti prema sebi, zgnječiti i zarotirati, uvijek u istom smjeru.

Ovo ponavljati što više možete, dok vas ruka ne zaboli.

Tijesto oblikovati u loptu, nauljiti sa svih strana i vratiti u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i poklopiti pripadajućim poklopcem (ili staviti u najlon vrećicu).

Spremiti u hladnjak preko noći (u hladnjaku može stajati par dana).

Prije izrade peciva, tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti stajati 30 minuta na sobnoj temperaturi da se temperira. Ne otvarati poklopac (ne vaditi iz vrećice).

2.

Tijesto podijeliti na 6 jednakih loptica.

Dok se jedna loptica oblikuje, ostale držati pokrivene.

Jednu lopticu tijesta tanko razvaljati u traku dimenzije otprilike 10 x 30 cm. Urolati počev od duže strane. Krajeve tijesta prstima spojiti, pa izvaljati u traku oko 40 cm dužine.

Saviti traku u oblik potkove pa prebaciti jedan kraj preko drugog. Gornji kraj provući kroz rupu s donje strane , izvući i prebaciti preko tijesta u isti položaj u kojem je bio prije podvlačenja.

Drugi kraj provući kroz rupu s gornje strane. Oba kraja trebaju biti okrenuta na istu stranu.

Prvi kraj prabaciti na drugi, spojiti i podvući ispod tijesta.

Staviti na lim obložen papirom za pečenje i pokriti krpom dok se ne naprave sva peciva.

Pustiti da se peciva dižu pola sata.

3.

Tijesto razvaljati, urolati i spojiti na gornji način.

Izvaljati u što dužu traku, s tim da sredina bude deblja od krajeva. Saviti tijesto u potkovu, pa prebacivati jedan kraj tijesta preko drugog da se dobije oblik spirale.

Na dižući tijesto sa podloge, omotati spiralni, tanji dio tijesta oko deblje sredine i kraj podvući ispod tijesta.

Slagati na lim obložen papirom za pečenje. Prstom u sredini raširiti rupicu.

Pokriti i ostaviti da se peciva dižu pola sata.

4.

Razmutiti žumanjak i mlijeko, premazati peciva i posuti sjemenkama.

Peći 30-tak minuta na 180°C, ili dok ne dobiju zlatno žutu boju.

5.

Za duplu dozu isto staviti 1 jaje, a brašno ne staviti sve odjednom, već odvojiti dio pa dodavati pomalo dok se ne dobije tijesto koje se ne lijepi.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima