Tijesto koje se diže u hladnjaku i od kojeg se prave kruh, peciva, pizze... Kruh i peciva rađena od tog tijesta duže zadržavaju svježinu. Poznati pizza-majstori tvrde da bi tijesto za pizzu trebalo odležati 24 sata u hladnjaku, ali vlasnici pizzerija se pravdaju da nemaju dovoljno velike hladnjake za toliko tijesta koje mora "sazreti".
Tijesto koje se diže u hladnjaku i od kojeg se prave kruh, peciva, pizze... Kruh i peciva rađena od tog tijesta duže zadržavaju svježinu. Poznati pizza-majstori tvrde da bi tijesto za pizzu trebalo odležati 24 sata u hladnjaku, ali vlasnici pizzerija se pravdaju da nemaju dovoljno velike hladnjake za toliko tijesta koje mora "sazreti".
Sastojci
Priprema
U zdjelu prosijati brašno, napraviti udubljenje i staviti suhi kvasac, šećer i 1 jaje. Uliti mlako mlijeko, malo promiješati sastojke pa dodati sol.
Umijesiti tijesto, prstima ili kuhačom. Kad se svi sastojci fino povežu, na tijesto staviti komadiće maslaca pa rukom utrljati u tijesto. Nastaviti mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto.
Tijesto iskrenuti na podlogu. Ako se lijepi za podlogu, posuti onom 1 žlicom brašna i umijesiti pa početi sa izradom.
Rukama pritisnuti tijesto, dalji kraj prevrnuti prema sebi pa zapešćem ruke zgnječiti. Onda zarotirati za 90°.
Ponovno prevrnuti prema sebi, zgnječiti i zarotirati, uvijek u istom smjeru.
Ovo ponavljati što više možete, dok vas ruka ne zaboli.
Tijesto oblikovati u loptu, nauljiti sa svih strana i vratiti u zdjelu, pokriti prozirnom folijom i poklopiti pripadajućim poklopcem (ili staviti u najlon vrećicu).
Spremiti u hladnjak preko noći (u hladnjaku može stajati par dana).
Prije izrade peciva, tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti stajati 30 minuta na sobnoj temperaturi da se temperira. Ne otvarati poklopac (ne vaditi iz vrećice).
Tijesto podijeliti na 6 jednakih loptica.
Dok se jedna loptica oblikuje, ostale držati pokrivene.
Jednu lopticu tijesta tanko razvaljati u traku dimenzije otprilike 10 x 30 cm. Urolati počev od duže strane. Krajeve tijesta prstima spojiti, pa izvaljati u traku oko 40 cm dužine.
Saviti traku u oblik potkove pa prebaciti jedan kraj preko drugog. Gornji kraj provući kroz rupu s donje strane , izvući i prebaciti preko tijesta u isti položaj u kojem je bio prije podvlačenja.
Drugi kraj provući kroz rupu s gornje strane. Oba kraja trebaju biti okrenuta na istu stranu.
Prvi kraj prabaciti na drugi, spojiti i podvući ispod tijesta.
Staviti na lim obložen papirom za pečenje i pokriti krpom dok se ne naprave sva peciva.
Pustiti da se peciva dižu pola sata.
Tijesto razvaljati, urolati i spojiti na gornji način.
Izvaljati u što dužu traku, s tim da sredina bude deblja od krajeva. Saviti tijesto u potkovu, pa prebacivati jedan kraj tijesta preko drugog da se dobije oblik spirale.
Na dižući tijesto sa podloge, omotati spiralni, tanji dio tijesta oko deblje sredine i kraj podvući ispod tijesta.
Slagati na lim obložen papirom za pečenje. Prstom u sredini raširiti rupicu.
Pokriti i ostaviti da se peciva dižu pola sata.
Razmutiti žumanjak i mlijeko, premazati peciva i posuti sjemenkama.
Peći 30-tak minuta na 180°C, ili dok ne dobiju zlatno žutu boju.
Za duplu dozu isto staviti 1 jaje, a brašno ne staviti sve odjednom, već odvojiti dio pa dodavati pomalo dok se ne dobije tijesto koje se ne lijepi.
40