Pileća džigerica sa sokom od paradajza

Pileću džigericu i srca razdvojiti, očistiti od žilica, oprati i ocediti. Ko ne voli srca, može koristiti samo džigericu. Ja ih volim više od džigerice, pa su mi neizostavna.

Crni luk oljuštiti i iseckati.

Zagrejati ulje na srednju temperaturu (npr. na 4 od 6 podeoka), dodati iseckani crni luk, so, sveže samleveni biber i bosiljak i propržiti da luk postane staklast. Dovoljno je 3, 4 minuta, uz povremeno mešanje.

Zatim dodati dobro oceđenu džigericu sa srcima, pojačati temperaturu na najjače i propržiti sa obe strane tek toliko da promeni boju. Džigericu i srca okretati  viljuškom. Zatim smanjiti temperaturu na početnu i nastaviti dinstanje uz povremeno mešanje varjačom /špatulom oko 10 minuta.

Čim džigerica počne da dobija lepu koricu, ili kada varjača počne da se lepi za dno tiganja, skloniti tiganj sa šporeta i dodati paradajz pomešan sa vodom i šećerom. 

Vratiti džigericu na šporet, delimično poklopiti i uz povremeno mešanje, na srednjoj temperaturi krčkati 15-ak minuta. Proveriti ukus i po potrebi dosoliti ili dodati još malo šećera ili vode. Ko voli, sa paradajz sokom može dodati i malo iseckane sveže ljute papričice, ili ljute tucane papirike. Na kraju krčkanja, količina paradajz soka bi trebala skoro duplo da se smanji. Ja volim kada ima puno sosa, a ko voli gušće, može smanjiti količinu paradajz soka.

Prilikom mešanja džigerice i soka od paradajza, tiganj obavezno skloniti sa ringle, da sok ne bi prskao po šporetu! 

Jelo poslužiti dok je toplo, uz dodatak iseckanog peršunovog lista.

Više možete pogledati ovde.

Možete me pratiti i na fejsbuk stranici, a odnedavno i nainstagramu.