Pinđur

Prvo pripremiti tegle. Za ovu količinu povrća će trebati 4 tegle od 750 g ili 8 od 370 g. Tegle prvo dobro oprati, staviti u posudu okrenute naopako, pokriti krpom da se ne prašnjave i ostaviti preko noći da se cede. Sutradan ih, dok se pinđur bude kuvao, stavitu u rernu na 100 stepeni da se osuše i zagreju. Ovako će se mnogo brže osušiti u rerni, nego da se tek oprane direktno stavljaju u rernu na sušenje. A manje će se potrošiti i struje:)

Povrće oprati, pa staviti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Peći na 220 stepeni C dok ne porumeni. Da se povrće ne bi barilo zbog količine vode koju će da pusti, umesto peklo, na polovini pečenja ocediti vodu iz pleha, povrće okrenuti i nastaviti pečenje. Ova količina povrća se u velikom plehu ispeče iz 3,4 puta. Oceđenu vodu je najbolje sačuvati u posebnoj šerpi i iskoristiti prilikom čišćenja povrća.

Ispečeno povrće staviti u veliku cediljku i ušuškati kesama da se dobro potpari, jer će tako lakše oljuštiti. Cediljku staviti u neku veću tepsiju ili šerpu. Nakon 4,5 sati, sok koji je povrće pustilo ceđenjem, sipati u šerpu sa prethodnim, a prohlađeno povrće očistiti od ljuske. Parpikama odstraniti drške i očistiti ih što više od semena, koristeći sok/vodu od pečenja i ceđenja koju ste odvojili. Ukoliko sok niste odvojili, korisite običnu vodu koju treba često menjati, u koju zaranjati ruke da spadne seme, a nikako stavljati paprike u vodu, da ne bi gubile na ukusu. Bolje i da ostane neka semenka u pinđuru, nego neukusan pinđur.

Očišćeno povrće se može samleti, ili iseckati, a paprike se mogu i iscepkati umesto mlevenja i seckanja. Stvar ukusa. Ja sam sve iseckala.

Povrće ponovo staviti u cediljku i malo ga rukama iscediti. Nikako puno, neka ostane soka. Ovako spremljeno povrće može odmah da se kuva, ili da ostane u frižideru preko noći, pa da se kuva sutradan. Ja ga obično ostavim preko noći u frižideru, u cediljci, pa ga kuvam sutradan.

Povrće staviti u šerpu, (može se koristiti dublja šerpa prečnika 25 cm, bitno je da je sa debljim dnom), pa dodavati sastojke. Ako se količine mere plastičnom mericom, prvo izmeriti šećer i staviti u povrće, pa tek onda mokre sastojke, odnosno ulje i sirće. Koristi se suncokretovo ulje, a može i omegol – mešavina repičinog, suncokretovog i ulja kukuruznih klica. Povrće kuvati na plotni uključenoj na 4 (ako je skala do 6) i mešati na svakih 4, 5 minuta, a što se duže bude kuvalo i češće. Biće kuvano za 50 do 60 min., a to će se najbolje videti kada se varjačom povuče po dnu šerpe i iza nje ostane beo trag. Desetak minuta pred kraj kuvanja, dodati beli luk u prahu i sitno iseckan peršunov list i nastaviti kuvanje. U ovoj fazi proveriti da li je pinđur dovoljno slan, pa po potrebi dosoliti. Po želji, umesto belog luka u prahu, može se staviti sitno iseckana manja glavica belog luka.

Vruć pinđur sipati u vruće tegle, vratiti ih u rernu na 15 minuta na 100 stepeni C, zatim isključiti rernu i ostaviti ih još oko 30 minuta da se uhvati korica. Zatim ih izvaditi iz rerne, zatvoriti čistim poklopcima, ispod kojih se može staviti celofan.

Uviti tegle u ćebe i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.