Pita s grizom i šljivama

Od brašna, šećera i narezanog maslaca, prstima napraviti mrvičasto tijesto. Dodati žumanjak i kiselo vrhnje i mijesiti samo da se sastojci povežu. Tijesto umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na pola sata.

Šljive očistiti od koštica i narezati na kockice. Kuhati sa šećerom oko 5 minuta. Dodati griz i kuhati još 2 minute. Skloniti sa vatre i dodati vanilin šećer, naribanu limunovu koricu, cimet u prahu i rum. Ohladiti.

U uzavrelom mlijeku skuhati griz po uputstvu na pakiranju. Ohladiti.

Tijesto podijeliti na dva dijela. Svaki razvaljati između dva papira za pečenje na veličinu tepsije 37x21 cm.

Jedan razvaljani komad tijesta skupa sa papirom staviti na ravnu podlogu, nabockati vilicom i spremiti u hladnjak da se stvrdne.

Drugi razvaljani komad tijesta skupa sa papirom za pečenje prenijeti u tepsiju. Poravnati i nabockati vilicom. Peći 10 minuta na 180°C. Ohladiti.

Napraviti snijeg od bjelanjaka i soli.
Umutiti žumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodati ohlađeni griz i mutiti da se sastojci sjedine. Onda lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

Na zapečeno tijesto u tepsiji staviti nadjev od šljiva, zatim nadjev od griza. Pokriti ohlađenom drugom polovicom tijesta (tijesto je ohlađeno i čvrsto kao ploča i jednostavno ga je staviti preko nadjeva). Tijesto malo pritisnuti rukama da se bolje spoji s nadjevom. Peći još 40 minuta.
Hladan kolač posuti šećerom u prahu.

Savjet: Ako je gornja kora nakon pečenja mjestimično napuhana, kolač prekriti krpom i dlanovima lagano pritiskati da se kora izravna.