Pita sa šampinjonima

U posudu staviti meko brašno i malo soli, prstima izmiješati. Polagano dodavati toplu vodu i mijesiti tijesto (ne gnjeti dlanovima, nego mijesiti prstima). Dodati nasjeckani svježi peršin i dalje mijesiti. Dodati malo ulja i mijesiti. Ako se tijesto lijepi za prste, dodamo još malo brašna. Ako je tijesto tvrdo, dodamo malo vode. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne smije se lijepiti za prste.

Na dno posude stavimo ulje, na ulje položimo tijesto i odozgo još polijemo uljem i zagladimo.

Pancetu izrezati na kockice i propržiti na tavi da pusti masnoću. Dodati svježe šampinjone izrezane na tanke listiće. Posoliti, dobro popapriti, promiješati, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok gljive ne puste vodu i dok ne omekane.

Kad je gotovo, gljive i pancetu procijedimo, a tekućinu sačuvamo. Stavimo sa strane da se ohladi.

U vodu od dinstanja stavimo malo ulja.

Nakon pola sata, tijesto izvadimo iz posude i krenemo ga nježno i pažljivo dlanovima razvlačiti od sredine prema krajevima. Na stol smo stavili plahtu koju smo dobro pobrašnili. Tijesto stavimo na plahtu i dalje razvlačimo dok ne bude gotovo prozirno.

Kad smo ga razvukli, tijesto poprskamo s uljem, te stavimo nadjev od gljiva i pancete. Zarolamo s jedne strane do sredine i od druge strane do sredine. Složimo u namašćenu tepsiju.

Premažemo vrhnjem.

Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu. Peče se na 180* dok gornja korica ne počne dobivati zlatnu boju, tad je izvadimo, svaku pitu prelijemo s 2 žlice tekućine od dinstanja, vratimo u pećnicu. Kad dobije lijepu boju, izvadimo, opet svaku pitu prelijemo s najviše 1 žlicom tekućine od dinstanja, vratimo u pećnicu, pećnicu isključimo i ostavimo pitu nekoliko sati tako u pećnici.