Pita sa sirom od katmer kora

Pomešti brašno i so, dodati jaje, pa dodajući postepeno vodu umesiti glatko, elastično testo. Istresti ga na nabrašnavljenu radnu površinu, podeliti na dva jednaka dela i od svakog oblikovati okruglu jufkicu.
ugrejati mast, da se potpuno zagreje, ali da ne bude baš  vrela. Uzeti jednu jufku, na blago nabrašnavljenoj površini je pomoću oklagije rastanjiti na debljinu od oko 1.5cm.
Na sredinu rastanjene jufke staviti, naopako okrenutu, činijicu ili tanjirić. Oko činijice, testo  iseći na 12 delova, tako da u sredini ostane krug.

Sa mašću premazati središnji krug, pa jedan “zrak” blago razvući rukom, preklopiti ga ka sredini, da “legne” na krug, a onda ga dodatno razvući, da dobije oblik i veličinu donjeg kruga. Ovu razvučenu “koricu” opet premazati mašću, pa razvući, preklopiti, još malo razvući i premazati i sledeći “zrak”. Ovako raditi sve dok svi isečeni delovi testa ne budu preklopljeni ka unutra. Poslednji preklopljeni komad testa se ne premazuje.
Ja sam ovako pripremljenu koru  stavila na tanjir, pa u frižider, da odstoji dok pripremam drugu koru, da se kora malo ohladi, kako bi se stegla mast kojom sam je premazivala.Sa drugom jufkom postupiti identično.

Prvu koru izvadite iz frižidera i prebacite je na blago nabrašnavljenu radnu površinu, tako što ćete je okrenuti naopako, dakle da sloj koji je bio do tanjira, bude gornji.
Obe kore ćete dalje rastanjiti kako se traži u receptu – u krug, na veličinu pleha u kom ćete peći pitu ili u pravougaonik – ako treba da se zarolaju.

Tepsiju podmazati, zatim jednu koru, na nabrašnavljenoj podlozi pomoću oklagije, rastanjiti na veličinu tepsije i odmah je prebaciti u tepsiju. Kora će biti divna i puna vazduha. Posuti izmrvljeni sir.
Rastanjiti i drugu koru na isti način kao prvu, pa je staviti odozgo, preko sira. Oštrim nožem ili točkićem iseći pitu na kvadrate, pa je pomoću četkice premazati raskravljenom mašću.
Peći 30-35min. u rerni prethodno zagrejanoj na 220°C, da lepo porumeni.Pečenu pitu pokriti aluminijumskom folijom i još jednom kuhinjskom krpom preko toga, pa ostaviti da se prohladi.