Mesne okruglice sa štihom pizze- punjene sirom, u pizza umaku sa šampinjonima.
Mesne okruglice sa štihom pizze- punjene sirom, u pizza umaku sa šampinjonima.
Sastojci
Priprema
Umijesiti smjesu za mesne okruglice od mljevenog mesa (ja koristim pola-pola svinjsku vratinu i juneću lopaticu), jaja, ocijeđenog kruha (prethodno namočenog u mlijeku), sitno sjeckanog luka, češnjaka, peršina i naribanog parmezana, odn. grana padana za nas 'plićeg džepa'. Oprezno začiniti (vrlo malo soli, papar po ukusu.... papar sam dodao samo u smjesu, ne i u umak). Vlažnim rukama oblikovati mesne okruglice oko kockica sira.
Okruglice pobrašniti i dobro prepržiti sa svih strana. Ostaviti poklopljene ne toplom.
Na ulju od pečenja napraviti, ne presvijetlu, zapršku od brašna, i dodati koncentrat rajčice. Kratko pržiti (par minuta) da šećer u koncentratu malo karamelizira i izgubi 'okus koncentrata'.
Dodati pasiranu rajčicu (vruća zaprška-hladna tekućina... najbolji recept protiv grudica u umaku) i sitno sjeckani filet slanog inćuna. Kada umak uzavrije i počne reducirati vratiti okruglice i tekućinu koje su pustile.
Dodati mravinac (origano) i majčinu dušicu (timijan), i vrlo oprezno dosoliti umak. Polu-otklopljeno ili otklopljeno krčkati 40-ak minuta, tekućinu nadoknađujuči ili pasiranom rajčicom ili mlakom vodom, da se postigne željena gustoća umaka (ja volim gušći 'pizza umak' pa sam podlijevao češše passatom nego vodom).
Nakon 20-ak minuta dodati šampinjone narezane na listiće, provjeriti začinjenost, i po potrebi dozačiniti, Da sam imao svježeg bosiljka, vjerojatno bih ga dodao sa pasiranom rajčicom, ali ovaj sam puta radio bez (ili svježi bosiljak ili nikakav!).
Posluživanje
Ja sam poslužio sa špagetima, i mislim da je to najbolji prilog (kakav bi to bio 'pizzast' okus bez pšeničnog škroba). ali ne vidim razloga zašto ne bi išlo sa pire krumpirom, rižom ili palentom...
:(Još nema komentara