Moj profil

Pljukanci u šugu od suhih rebara i kobasica

90 minuta
118
Pljukanci u šugu od suhih rebara i kobasica

Jedno od baznih i vrlo jakih zimskih jela istarske kuhinje. Sve nekako mislim, kada bi se danas češće ovakva jela nalazila na stolu i razne bi "boleštine" zazirale od ljudi.

Recept je iz knjige "Tradicionalna istarska jela" Vesne Medvedec Buršić, za kojeg je zaslužna gđa Lj. S. iz Funtane

Jedno od baznih i vrlo jakih zimskih jela istarske kuhinje. Sve nekako mislim, kada bi se danas češće ovakva jela nalazila na stolu i razne bi "boleštine" zazirale od ljudi.

Recept je iz knjige "Tradicionalna istarska jela" Vesne Medvedec Buršić, za kojeg je zaslužna gđa Lj. S. iz Funtane

Sastojci

za
Pljukanci (frkanci)
20 dag brašna, mekog
1/2 kavene žličice soli
1/2 jušne žlice ulja
dodatno 10 dag brašna
Šugo
oko 60 dag sušenih svinjskih rebara
1 par istarskih suhih kobasica
1 velika glavica luka
2 jušne žlice pelata
1 jušna žlica ulja/masti
po želji papar mljeveni
po potrebi brašna za zgušnjavanje
po želji 1/2 žličice suhih začinskih trava (majčina dušica, bosiljak,vlasac ..)

Priprema

Šugo
1.

Suha svinjska rebra oprati, obrisati i izrezati na manje komade. Istarskim kobasicama oguliti crijevo i izrezati na kolutiće.

Pripomena: Istarske se kobasice rade i prodaju "na metar" pa je navedena količina otprilike u duljini jednog para. Može se dodati manje ili više, po želji.

2.

Luk oguliti i sitno izrezati pa ga pržiti na malo masnoće (žlica ulja ili masti) dok ne požuti. Luku dodati komade rebara te još malo popržiti. Nakon kraćeg vremena dodati pelate koji se prethodno izgnječe vilicom i pirjati uz dolijevanje tople vode. Važno je pripomenuti da se voda dodaje postupno, malo po malo, u protivnom će se dobiti juha. Pirjati na slaboj vatri sve dok meso ne omekša, a onda dodati kobasice, papar i po želji, začinske trave. Ako je šugo prerijedak, umutiti žlicu brašna u malo hladne vode i dodati oprezno u jelo, miješajući kuhačom kako se ne bi neravnomjerno zgrušalo.

Pripomena: Jelo nikako ne soliti prije probavanja jer su kosti i kobasice dovoljno slani.

Pljukanci
1.

U posebnoj zdjeli kuhačom izmiješati 20 dag brašna s vrućom vodom, soli, jajetom i uljem. Tijesto potom istresti na radnu plohu/dasku te ga mijesiti uz dodatak brašna (oko 10 dag) sve dok se ne dobije čvrsto i glatko tijesto. Rezati nožem komade, izvaljati u valjak, a potom oštrim nožem odsjecati komadiće veličine nokta. Između dlanova protrljati komadiće tijesta kako bi se dobio specifičan, vretenasti oblik pljukanca.

2.

U posudi ugrijati dosta vode, dodati malo soli i pola žlice ulja pa kratko kuhati pljukance. Ocijediti i dodati u šugo. Dobro izmiješati i kuhati još nekih 5 minuta.

Posluživanje

Poslužiti uz sezonsku salatu i pripremiti dovoljne količine pića za popodne.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+4

Pogledaj sve fotke