Podvarak

Kako će vam ispasti podvarak,sarma ili čorbast kiseo kupus,zavisi svakako od vrste kupusa. U našim krajevima najčuveniji je futoški kupus. Na pijaci ćete ga prepoznati po pljosnatim glavicama i izuzetno tankim listovima,( što je presudno za dobru sarmu),glavice su bogate i čvrste. Ako imate uslove,kiselite ga sami,postupak nije komplikovan a ukus je neponovljiv. Uz to ćete imati i odličan rasol...Načini na koji ljudi "ostavljaju" kupus su različiti,od kraja do kraja.U Vojvodini se često u kacu ili bure sa kupusom stavljaju zrna kukuruza,da bi listovi bili žuti. Medjutim,možda nije loše reći da se kukuruz izazivajući alkoholno vrenje pretvara u metil-alkohol,a to baš i nije najzdravija solucija,bez obzira na minimalne količine. S toga,ako želite lepu boju predlažem vam cveklu. Nećete se pokajati.

"Moj" kupus je gotovanski,odnosno,dobijam ga od tate koji ga kiseli na svom placu jer u stanu nemam uslova,a nisam pobornik držanja kaca u soliteru... ;)

I sad počinje priprema: properite kupus da odstranite višak soli. Stavite ribanac u ekspres lonac,dodajte lovorovo lišće i biber u zrnu i sasvim kratko prokuvajte u malo vode,samo da odmekne. Procedite ga i upržite sa sitno seckanim lukom,najbolje na masti,čak iako kao ni ja ne kuvate na masti.

U vodi u kojoj ste ga kuvali obarite kolenicu ,komad suve butkice ili rebara. Ne treba vam puno,poenta je u šmeku. Odvojte pažljivo od kosti i kožica ako ih ne volite.

Dijetalan podvarak nije ono o čemu vam sada pišem.Ako želite da bude pravi morate ga zamastiti dobro.Ako baš nikako ne volite mast,možete napraviti i na ulju...

Dakle,zahvatite punu kašiku masti i stavite u tepsiju koja vam je stajala na šporetu dok se grejala rerna.Mast će početi da se topi,a vi dodajte podvarak,dobro ga poprašite mlevenim biberom i alevom paprikom koju nikako nemojte štedeti,dodajte i malo vegete ( samo malo radi šmeka,so vam ne treba!) i sve fino promešajte.

Komade suvog mesa "sakrijte" u kupus,a isto učinite i sa neoljuštenim čenovima belog luka.

Kada sam pisala recept za prebranac napomenula sam da ne ljuštite češnjak. Osim što gorči prilikom pečenja,menja se,hemijski reaguje i nikako se ne preporučuje izlagati ga visokim temperaturama. Njegova opna je štit,a kad je jelo gotovo,samo ga blago istisnite.Biće lepljiv i pomalo sladunjav i divno će se stopiti sa jelom.

Podvarak pecite na 170 C oko 30 minuta. Potom izvadite i proverite treba li dodati još masnoće ( on ju upija kao lud!) i aleve paprike,pa pojačajte temperaturu na 200C i zapecite ga još onoliko da blago uhvati koricu,vodeći pritom računa da vam ne zagori.