Moj profil

Polagani baguette

14
Polagani baguette

Evo jedne varijacije na temu originalnog francuskog baguetta. Sastojci su skroz osnovni , ono sto je bitno je način izrade. Još uvijek se i sam pomalo igram i tražim ono što će mi najviše odgovarati.

Pa stoga je ovaj današnji recept jedna od stanica na putu za savršeni baguette...

Evo jedne varijacije na temu originalnog francuskog baguetta. Sastojci su skroz osnovni , ono sto je bitno je način izrade. Još uvijek se i sam pomalo igram i tražim ono što će mi najviše odgovarati.

Pa stoga je ovaj današnji recept jedna od stanica na putu za savršeni baguette...

Sastojci

za
373 g brašna
295 g vode
9 g soli

Priprema

1.

Kuhačom u dubljoj zdjeli za miješanje zamiješamo sve sastojke da se fino sjedine. Nakon toga ostavimo mirovati na nekih 15tak - 20tak minuta.

2.

Krećemo sa prvim miješanjem. Mijesiti dok ne dobijemo mekano spužvasto tijesto. Biti će malo ljepljivo. Nakon toga ostaviti na 90 minuta da se udvostruči.

3.

Tijesto lagano potapšamo da izbacimo dio plinova dobivenih fermentacijom i opet malo i pažljivo promijesimo. Odmor 45 minuta.

4.

Ponovi korak 3 :)

5.

Podijelimo na dva dijela i formiramo od njih pravokutnike. Preklopimo trećinu pravokutnika (po duljoj stranici) odozgo prema sredini, pa isto napravimo i odozdo prema sredini. Nakon toga malo preklopimo i po kraćoj stranici kako bi dobili male četvrtaste paketiće sa "šavom" u sredini.

Rukom uhvatimo tijesto sa gornje strane i presavinemo prema šavu u sredini. S drugom rukom pritisnemo da se spoji. Nakon što tako presavinemo, ponovimo koliko je potrebno da bi dobili okrugli baget. Njega zatim istanjimo lagano valjajući rukama do potrebne debljine.

6.

Bagete stavimo da se odmaraju na krpu. Krpu malo naboramo kako bi se bageti fino smjestili.

7.

Pretposljednje faza - pobrašnimo bagete i napravimo kose rezove na površini (koristeći skalpel). Nije apsolutno nužno, no korisno je. Stavimo u zagrijanu pećnicu na cca 200 stupnjeva. Ja sam pekao oko 30 minuta, vi vidite kako vam odgovara.

8.

Posljednja faza - obavezno hlađenje na rešetci prije rezanja.

I dobar tek!

Napomene
1.

- ovo tijesto je bilo dosta ljepljivo pa stoga preporučam strugač tijesta / zdjele za lakše formiranje (dough scraper / bowl scraper) - PREDOBRA stvar

- mirovanjem u koraku 1 štedim dio truda oko miješanja. U tih 15tak minuta voda napravi posao umjesto vas

- za hrskavu koricu, u pećnicu stavimo posudu s vrućom vodom i/ili prskamo stijenke sa vodom

  • Kruh(2)
  • Leb(1)
  • Baget(1)
  • Yum-francuski(1)
  • Baguette(1)
  • Pecivo(1)
  • Hleb(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Baguette
SaKaDi

Baguette