Polpete ili ćufte u umaku od rajčice

Na malo ulja popržiti sitno rezanu kapulu samo da zastakli. Ohladiti.

Sredinu kruha namočiti u malo mlijeka.

Češnjak i peršin sitno nasjeckati.

U mljeveno meso dodati poprženu kapulu skupa sa masnoćom od prženja, dobro ocijeđeni kruh  i sve ostale sastojke. Dobro izmiješati i vlažnim rukama praviti kuglice, male za ćufte, malo veće za polpete.

Kuglice uvaljati u brašno, oblikovati ćufte ili polpete i pržiti na ulju sa svih strana dok ne porumene. Pržiti na srednje jakoj vatri i paziti da ne izgore jer će ulje od prženja biti gorko i neupotrebljivo.

Izvaditi na tanjur.

U posudu za kuhanje procijediti ulje od prženja pa popržiti sitno rezanu kapulu i češnjak. Kad kapula zastakli, umiješati 1 žlicu koncentrata rajčice i malo ga popržiti da izgubi kiselost. Dodati passatu i mrkvu rezanu na kockice, malo sušenog ružmarina ili nekoliko nasjeckanih listića svježeg. Posoliti i popapriti pa kuhati na laganoj vatri 20-tak minuta.

Dodati ćufte/polpete i sitno rezan peršin.

U tavu, u kojoj se meso pržilo, uliti malo vode i prokuhati na vatri. Drvenom kuhačom sastrugati sve što se zalijepilo za dno (ovo ne dolazi u obzir ako je izgoreno) pa uliti u posudu sa mesom. Vode dodati toliko da umak još uvijek bude gust. Kuhati poklopljeno na tihoj vatri još 20-30 minuta.

Ako je umak ostao rijedak, umiješati 1 žličicu brašna razmućenu sa malo vode i prokuhati par minuta.

Ako se umjesto passate koristi gotova, kuhana šalša, onda u nju posložiti popržene polpete, dodati malo ružmarina i vode i kuhati na tihoj vatri 20-30 minuta. Po potrebi posoliti i popapriti.