Japanski legenda o sushiju kaže da su ljubazni suprug i supruga svakodnevno ostavljali rižu u gnijezdo prelijepe Osprey ptice (orao ribar). Jednog dana u gnijezdu ugledaše poklon zahvalne ptice: ribu obavijenu rižom. Kada su probali ovo jelo primjetili su da fermentisana riža dugo čuva svježinu ribe i daje joj ukus. Ljubazni suprug i supruga osjećali su se počastvovano zbog dragocjenog poklona. Ova priča se dešavala prije 5000 godina kada niko nije mogao zamisliti frižider..
Japanski legenda o sushiju kaže da su ljubazni suprug i supruga svakodnevno ostavljali rižu u gnijezdo prelijepe Osprey ptice (orao ribar). Jednog dana u gnijezdu ugledaše poklon zahvalne ptice: ribu obavijenu rižom. Kada su probali ovo jelo primjetili su da fermentisana riža dugo čuva svježinu ribe i daje joj ukus. Ljubazni suprug i supruga osjećali su se počastvovano zbog dragocjenog poklona. Ova priča se dešavala prije 5000 godina kada niko nije mogao zamisliti frižider..
Sastojci
Priprema
PRIPREMA PUNJENJA ZA SUSHI:
Odvojite kožu od lososa i isjeći ga na tanke filete debljine do jednog santimetra. Filete uvaljati u morsku so i ostavitei ih da odstoje jedan sat. Nakon toga filete oprati vodom i bez sušenja ih natopiti sirćetom, pa opet ostaviti da odstoje jedan sat. foto prikaz postupka
U međuvremenu dobro isprati rižu u hladnoj vodi dok ne postane bistra. Rižu staviti u šerpu sa 200 ml vode, zagrijati do vrenje a kada provre smanjiti temperaturu, pokriti je poklopcem i kuvati 10 minuta. Nakon toga skinuti poklopac i nastaviti kuvanje uz često miješanje sve dok se riža dobro ne ukuva. Ukuvanoj riži uz miješanje dodati sirće, so, šećer i pokriti je poklopcem dok se ne ohladi. U toku pripreme riže pripremiti i mrkvu : oljuštiti je, presjeći je uzduž na pola i kuvati je dok ne omekša. Hladnom vodom ohladiti kuvanu mrkvu i osušti je krpom.
GRILOVANJE NORI ALGE:
Na plamenu plinskog rešoa pažljivo zagrijati glatku stranu lista nori alge dok ne postane svijetlo-zelene boje, vodeći računa da ne zagori. Grilovanu algu postaviti na malo veću podlogu i puniti je nadjevom. Ponoviti postupak sa drugim listom nori alge.
PUNJENJE NORI ALGE:
Na grilovanu algu, preko hrapave strane, izručiti polovinu ohlađene riže i poravnati je mokrim rukama (da se riža ne bi lijepila za ruke). Preko riže poslagati polovinu fileta lososa, a preko lososa uzdužno uz kraću ivicu poredjati kuvanu mrkvu u obliku crte.Preko mrkve posuti malo suvog vlasca. Ovako pripremljen sushi čvrsto uviti u roladu. foto prikaz postupka
Ponoviti isti postupak sa ostatkom materijala: na algu poravnati rižu, preko riže poređati ostatak mariniranog lososa, preko lososa uz kraću ivicu i u obliku crte poredjati masline. Zatim sve čvrsto uviti u roladu. foto prikaz postupka
REZANJE SUSHIJA
Pripremljene rolne sushija rezati navlaženim nožem na kolutiće debljine 2, 5 -3, 0 cm, poređati ih na veliki tanjir i služiti.
NAPOMENA:
Osim na plinskom rešou nori alga može se grilovati na električnoj ploči ili na tiganju.
Ja za sushi koristim rizu okruglog zrna, a ne dugog... riza dugog zrna je manje lepljiva i teze se formiraju rolnice. Prilikom kuhanja treba ostaviti rizu da se ohladi poklopljena kako bi zadrzala vlaznost i lepljivost. Nikako je ne treba ispirati vodom! Takođe, riža se ohlađena može naprskati smešom pirinčanog sirćeta, soli i šećera! Rolnice budu ukusnije!
16