Moj profil

Poolish focaccia

131
Poolish focaccia

Behar je kriva za sve! Objavila je recept za rustični kruh https://www.coolinarika.com/recept/pain-a-lancienne-rusticni-kruh , a ja sam već imala zamiješan poolish za focacciu iz iste knjige "The Bread Baker’s Apprentice" . Ovdje dajem detaljan recept kako sam je ja pravila, a pošto je originalni recept u nekim nama nerazumljivim mjerama, to sam ja sve točno vagala i evo rezultata:

Behar je kriva za sve! Objavila je recept za rustični kruh https://www.coolinarika.com/recept/pain-a-lancienne-rusticni-kruh , a ja sam već imala zamiješan poolish za focacciu iz iste knjige "The Bread Baker’s Apprentice" . Ovdje dajem detaljan recept kako sam je ja pravila, a pošto je originalni recept u nekim nama nerazumljivim mjerama, to sam ja sve točno vagala i evo rezultata:

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

poolish predtijesto
220 gr brašna
3, 5 dl vode
1/4 žličice suhog kvasca
glavno tijesto
kompletan poolish od sinoć
440 gr brašna ( u originalnom receptu piše 220 gr, no meni je to bilo puno premalo da postignem željenu konzistenciju i gustoću tijesta)
1, 5 dl vode
2 žličice soli
1 1/2 žličica suhog kvasca
6 velikih žlica maslinova ulja
ulje
2 dl maslinova ulja- može i manje- po ukusu
koliko želite svježih ili suhih začinskih biljaka po svome ukusu. ja sa stavila bosiljak, vlasac, peršin, češnjak, pinjole i ružmarin
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Prvi dan navečer
1.

Pomiješajte u zdjeli sve sastojke za poolish i držite ih na kuhinjskom elementu par sati, a zatim u hladnjaku preko noći.

2.

Začinske biljke sasjeckajte u blenderu i ostavite ih u zagrijanom ulju. Ulje će mirisati božasnski. Poklopite ga i ostavite da se arome prožmu. Možete ulje praviti i dok se tijesto diže.
Drugi dan

3.

Kad vam je najzgodnije, izvucite poolish iz hladnjaka i ostavite ga na kuhinjskom elementu, da se opet temperira na temperaturu okoline. Ovaj korak sam ja uradila ovako: sinoć sam zamutila poolish i ostavila ga do danas u kuhinji, pokrivenog krpom.

4.

Sve sastojke za tijesto spojite u zdjeli, miješajte najmanjom brzinom mikserom oko 3 minute. Povećajte brzinu na najveću, miješajte tako oko 7-8 minuta.

5.

Tijesto bi trebalo biti jako vlažno, no ujedno bi se trebalo odvajati od stijenki posude, a biti zalijepljeno za dno posude. (ako je potrebno još brašna ili vode, da biste to postigli, slobodno dodajte, nadam se da je jasno!)

6.

Istresite tijesto na jako pobrašnjenu podlogu i obilato ga pospite brašnom.

7.

Ostavite ga tako stajati oko 5 minuta, prstima oblikujte od njega pravokutnik ili kvadrat, ovisno kakav će biti pleh u kojem pečete.

8.

Podignite jedan kraj tijesta i razvucuite ga u zraku, pa preklopite preko sredine, ponovite to s drugim krajem tijesta. Između svakog preklapanja, ostavite tijesto da se još malo digne. (tijesto ne bi trebalo biti preklopljeno i volumenom manje, već kad se preklopi, treba biti samo razvučeno na oba kraja, ali otprilike iste veličine).

9.

Priredite pleh u kojem ćete peći, obložite ga papirom za pečenje i polijte maslinovim uljem.

10.

Preselite tijesto u pleh , pazeći da ne izgubi oblik, nema veze ako se zalijepilo za podlogu, samo ga sastružite s nje i u plehu polijte tijesto polovicom ulja s travama, koje ste priredili dan ranije ili taj dan.

11.

Nježno prstima utapkajte ulje u tijesto , pazeći da cijela focaccia bude zauljena. Omotajte prozirnom folijom i ostavite stajati oko 2-3 sata na toplom .

12.

Prije pečenja skinite foliju i ostatak ulja polijte preko tijesta, probušite veće mjehure prstima (ionako će puknuti u pećnici), ulje utapkajte u tijesto. Ostavite stajati još oko 15 minuta.

13.

Pećnicu zagrijte na najjaču temperaturu(to je kod mene 250°C), stavite peći i pecite kratko, oko 5 minuta, tada temperaturu smanjite na 220°C, i pecite dalje do zlaćane boje.

14.

Izvadite iz pleha , ostavite na rešetku, da se ohladi. Trebali biste imati lagan i potpuno pjenast kruh iznutra, koji miriše kao Dalmacija poslije kiše.

Posluživanje

Po ovoj focaccii možete posuti razne začinske biljke po vašem ukusu luk ili masline, možete čak praviti i slatku verziju s jabukama i cimetom…
Ovdje možete vidjeti i nabaviti knjigu .
Predlažem da ovu focacciu napravite i ponesete na slijedeće druženje, rođendan ili večeru na koje vas pozovu- svakako nećete proći nezapaženo!
Moja susjeda je rekla da ne može vjerovati da kruh iz pećnice može tako mirisati.. mmm cijeli haustor mi je bio zavidan!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+2

Pogledaj sve fotke