POTOČNA PRIČA

Svježu pastrvu oprati i dobro očistiti, odrezati glavu, te sa oštrim nožem filetirati i očistiti od svih sitnih kostiju .

(najbolje sa pincetom)

Kad ste dobili lijepa 4 fileta,oprati ih i malo posoliti, te ostaviti u hladnjaku.

Narežite luk na sitne kockice. U tavu stavite malo masl. ulja i 1 žlicu šećera, te lagano miješajte,a nakon što se šećer otopi stavite nasjeckani luk u tavu i mješajte da se ne primi za dno, te povremeno miješajte i nakon cc 5 min ulijte 1 dcl vina i dodajte 1 malu žlicu mljevene crvene paprike.

Kad vino ispari,reducirajte još malo luk da se pretvori u gušću smjesu, te na kraju malo posolite , popaprite i ostavite da se hladi.

U posudu stavite vodu,posolite je i pustite je da zavrije. Pripremite 4 kom alu folije promjera 25 x25 cm. Stavite prvu foliju na stol,po sredini malo nauljite masl. uljem, položite po sredini tanko narezanu šnitu pršuta i na nju stavite filet pastrve (sa kožom prema pršutu). Sa žlicom premažite smjesu od luka koja se ohladila (ne debeli premaz) po pastrvi te lagano i pažljivo zamotajte u rolicu pršut sa premazanom pastrvom. Kada ste dobili rolicu stavite je na početak folije i lagano zamotajte sa folijom i na krajevima sa viškom folije zategnete rolicu kako se ne bi otvorila prilikom kuhanja. Rolicu zatežete da je što tvrđa ,a rukom ju razvaljajte da je pravilnog oblika.

Tako napravite i sa blitvom ( 2 role sa blitvom ,2 sa pršutom.) koja je podloga isto kao i šnita pršuta.

Kad proključa voda, stavite 4 rolice zamotane u foliju u vodu i kuhajte 12 -13 minuta.

Kada je gotovo,pažljivo ih izvadite iz vode i pažljivo odmotajte iz folije kako bi oblik ostao,a rolice ne bi razmotale. Takve rolice stavite na tavu sa malo vručeg masl. ulja i popržite ih pravilno 2 do 3

minute kako bi se malo zažarile (ne pregorile) . Izvadite ih na dasku i oštrim tankim nožem prerežete lagano po polovici ali ukoso kako bi dobili kosi rez radi lijepšeg izgleda.

U tavicu gdje ste prepržili rolice stavite još malo masl. ulja i istisnutog 2 češnja bijelog luka sa malo šećera ( ne puna mala žlica) i stalno miješajući da češnjak ne zagori,dodajte !/2 dcl bijelog vina i nakon 1 minute i vrhnje za kuhanje. Stalno mješajte na laganoj vatri da se umak sam reducira (zgusne) posolite,popaprite i dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Umak je gotov (4 -5 min) kad je dovoljno gust (možete mu dodati malko brašna) da se što prije zgusne. Ne zaboravite ga stalno miješati na laganoj vatri.

Na tanjur stavite podlogu od umaka (2-3 velike žlice) koji malo sa žlicom razvučete po sredini, položite na njega po jednu polovinu rolice sa blitvom i jednu sa pršutom da su jedna do druge. Svježi vlasac koji ste ubrali prije stavite po rolicama,a malo smjese od luka (zagrijte ju ponovo prije serviranja) stavite između rolica.

Dobar tek.