Moj profil

Pralin (prah) i pâte de praliné (pasta) od orašastog voća

67
Pralin (prah) i pâte de praliné (pasta) od orašastog voća

Pralin se sastoji samo od orašastog voća i karameliziranog šećera. Temelj je mnogih recepata za čokoladne bombone i deserte. Jednostavno se pravi i ne zahtijeva puno vremena. Obično se pralin pravi od jednake mješavine badema i lješnjaka, ali može se napraviti i od samih badema, lješnjaka, pa čak i pistacija. Razlika između pralina i pâte de praliné: pralin je samo prvi korak u mljevenju orašastog voća i karamela, dobije se prašak koji se zove pralin, a ako se prah i dalje melje, pretvorit će se u pastu, pâte de praliné !

Pralin se sastoji samo od orašastog voća i karameliziranog šećera. Temelj je mnogih recepata za čokoladne bombone i deserte. Jednostavno se pravi i ne zahtijeva puno vremena. Obično se pralin pravi od jednake mješavine badema i lješnjaka, ali može se napraviti i od samih badema, lješnjaka, pa čak i pistacija. Razlika između pralina i pâte de praliné: pralin je samo prvi korak u mljevenju orašastog voća i karamela, dobije se prašak koji se zove pralin, a ako se prah i dalje melje, pretvorit će se u pastu, pâte de praliné !

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

100 g badema
130 g šećera
(napomena: praviti od samih lješnjaka, badema ili pomiješati oboje)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Orašasto voće se može karamelizirati sa opnom ili oguljeno. Bademi se ne trebaju guliti, ali opna lješnjaka čini pastu gorkastom jednako kao i pregoreni karamel pa je bolje koristiti bar od većine opne oguljene lješnjake.

Lješnjake rasporediti na lim za pečenje u jednom sloju i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Peći dok opna lješnjaka ne popuca i dobije tamnosmeđu boju, otprilike 10 minuta. Tijekom pečenja lješnjake koji put promiješati.

Popečene, vruće lješnjake staviti u kuhinjsku krpu ili u kuhinjski papir i trljati dok se većina opne ne odvoji.

Ako se pasta pravi i od badema i njih popeći skupa sa lješnjacima. Njihovu opnu nije potrebno guliti.

Ako se pravi od samih badema, oni se mogu popeći direktno u tavi i karamelizirati na 3. način.

2.

Orašasto voće se može karamelizirazi na više načina:

1. način

U tavi svijetlog dna topiti šećer na laganoj vatri. Kad se šećer otopi i dobije svijetlo žutu boju, umiješati u pećnici popečeno orašasto voće (lješnjaci oguljeni) i miješati drvenom žlicom dok se ne obloži karamelom. Šećer će se ponovno kristalizirati i potrebno je nastaviti grijati i stalno miješati dok se ponovno ne otopi i dobije brončanu boju.

Karamel ne smije potamniti jer će pasta imati gorak okus.

Potom smjesu izliti na silikonsku podlogu ili lim obložen pek papirom i poravnati da bude što tanja. Pustiti da se ohladi.

2. način

Orašasto voće popeći u pećnici i očistiti od opne (lješnjake). Rasporediti na silikonsku podlogu ili lim obložen pek papirom gusto, ali u jednom sloju.

Od šećera napraviti karamel i preliti preko voća.


3. način

U pećnici popečeno orašasto voće (lješnjaci oguljeni) staviti u tavu dovoljno veliku da je voće u jednom sloju i zagrijavati na laganoj vatri. Kad su se i tava i voće zagrijali, usuti šećer. Šećer će se odmah početi topiti. Stalno miješati drvenom žlicom dok se šećer ne rastopi i dobije brončanu boju.

Smjesu iskrenuti na silikonsku podlogu ili lim obložen pek papirom, poravnati i ohladiti.

Ako se voće ne guli ili se pralin pravi od samih badema, tada voće popeći u suhoj tavi dodati šećer i karamelizirati.

4. način

Za one kojima je lakše kontrolirati karameliziranje šećera sa vodom:

Šećer i 2 žlice vode grijati na srednje jakoj vatri. Kad se šećer otopi i stvore se mjehurići (otopina je bijela, pjenušava i puna mjehurića i ne treba požutiti), dodati orašasto voće sve odjednom. Postupak je dalje isti kao pod 1.

3.

Ohlađenu karamel ploču prije mljevenja razlomiti na manje komade. Ti izlomljeni, nepravilni komadi mogu poslužiti za dekoraciju kolača ili grickanje pa odvojiti par komada.

Ja karamel ploču stavim između dva pek papira i zdrobim valjkom za meso da mi se slučajno ne oštete noževi multipraktika, odnosno sjeckalice.

Za manju količinu koristim sjeckalicu.

Sve ubaciti u multipraktik i mljeti pulsirajući u intervalima po par sekundi.

Već nakon par sekundi dobije se PRALIN, prah koji se može spremiti u hermetičku posudu i koristiti za dekoraciju kolača i torti, za sladolede ili kreme za praline. Čuvati na suhom i hladnom mjestu, ne u hladnjaku.

4.

Ako želimo dobiti pastu, potrebno je pralin, smjesu u prahu, mljeti sve dotle dok plodovi pod utjecajem topline noževa stroja ne otpuste ulje i prah se isprva navlaži,

5.

a potom smjesa pretvori u gustu kremu.

6.

Ovaj postupak će potrajati 10-15 minuta i kroz to vrijeme stroj par puta odmoriti da se ne pregrije. Svaki put kad stroj miruje, sastrugati nakupljenu smjesu sa stijenki stroja, a dobro je i cijelu smjesu promiješati.

7.

Ako se kojim slučajem smjesa nikako ne pretvara u kremu, dodati par kapi ulja.

Noževe sjeckalice ili multipraktira ne prati vrelom vodom jer će otupiti.

8.

Dobivenu gustu pastu pâte de praliné ili praliné uliti u staklenku, zatvoriti poklopcem i spremiti u hladnjak.

Može trajati nekoliko mjeseci.

Koristi se u raznim kremama, kao premaz za palačinke, a neizostavan je sastojak francuskog kolaca Paris-Brest.

9.

Ako se pasta pomiješa sa jednakom količinom otopljene mliječne čokolade dobije se pralinoise. Izliti u silikonske kalupe i ohladiti.

Čuvati na hladnom.

  • Praline(4)
  • Kreme(2)
  • Pašta(2)
  • Lješnjak(1)
  • Karamel(1)
  • Slatki-namaz(1)
  • Krema-za-kolace(1)
  • Dobroblue(1)
  • Decor-is(1)

11

🤗

Divna lekcija svima nama. Hvala!!!

Prava si carica Lilest!! Sada znam,koliko nisam znala,pojasnila si sve do tancina i hvala ti na tome!👍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Praline pasta
Dzidza

Praline pasta