PRINCES KROFNE

Postupak: 

1. Prvo pripremiti fil. Mslac ostaviti na sobnoj temperaturi. Pet žumanjaka i jedno jaje lagano umutiti u većoj šerpi, dodati 100ml mlijeka i promješati. U to umješati 150g gustina, lagano muteći žicom, da se dobije smjesa bez grudvica. Preostalih 900ml mlijeka skuhati u drugoj šerpi sa šećerom i vanilin šećerom, kad provri naglo sipati vrelo mlijeko u prvu šerpu u kojoj smo umutili jaja i gustin.Smjesa će krenuti odmah da se steže, i zato treba intenzivno mješati ili mutiti mikserom na isključenoj ringli još dva-tri minuta dok se ne zgusne ujednačeno. Ako smjesa ne krene odmah po ulijevanju vrelog mlijeka da se steže, vratiti sve na tišu vatru i kuhati dok ne krene stezanje, pa nadalje još dva-tri minuta, intenzivno mješajući ili muteći mikserom. Suština je da se mlijeko sipa na jaja sa gustinom, a ne obratno, jer bi se jaja zgušala kad bi uronila u onako vrelo mlijeko u vreloj šerpi. Gotov fil pokriti prozirnom folijom da se ne bi stvorila korica i ostaviti da se potpuno ohladi.

2. Pripremiti tijesto. U mjerilicu razbiti jaja.Ako imate tačno 250ml, ili 20 ml više ili manje nastavite po receptu.

Ako ne, načinite proporciju unoseći količinu jaja u proračun potrebnih količina ostalih sastojaka.

3. U šerpu sipati vodu, dodati ulje, so i šećer i staviti da provri, izmaći sa ringle i dodati brašno i varjačom zmiješati da se dobije gusto i glatko tijesto. Ostaviti minut-dva da se prohladi, a zatim dodati jaja iz 2-3 puta, sipajući iz mjerilice i miješajući poslije svakog dodavanja, dok smjesa ne postane homogena. Smjesa će biti gusta, ljepljiva i sjajna.

4. Uključiti rernu na 200 C. Na pleh obložen pekarskim papirom raditi grudvice. Grudvice tjesta neka budu prečnika 5 cm.Vrhove tijesta koji strše spustiti vlažnim prstom. Tijesto peći 35-40 min na 200 C zavisno od rerne. Ne otvarati rernu prilikom pečenja. Krofne su gotove kad dobro zarumene, i kad pukotine izgube svjetlo žuti ton.

5. Dovršiti fil. Najprije mikserom malo umutiti smjesu koja se ohladila , a onda dodati omekšali maslac i zajedno umutiti mikserom da se dobije gladak i sjajan fil.

6. Ohlađene krofne presjeći na pola, filovati žutom kremom uz pomoć dresing kese, a po želji preko fila staviti sloj umućene slatke pavlake. Pokriti gornjom polovinom krofne. Posuti šećerom u prahu i čuvati u frižideru, pokrivene.