Moj profil

PRIRODNI KVAS ♥ STARTER bez glutena (GF)

21
PRIRODNI KVAS ♥ STARTER  bez glutena (GF)

ili  KISELO tijesto je prirodni kvas a koristimo ga umjesto svježegerme kvasca..ili suhog kvasca.  Najprije sam išla na 2 varijante  a onda ispale . 4 verzije  prirodnog kvasa- startera.. I to  *A* ♥  (heljdinim -tamniji kruh )  i  *B* ♥  sa bijelim rižinim brašnom. Za beskvasni kruh. A i u pripremi je verzija *C* ♥  sa prosenim bezglutenskim brašnom  i *D*♥  Starter sa jabučnim octom.  Nisam radila starter sa običnim brašnom već prije od tijesta za kruh bih kao naše bake odvajala komadić tijesta i stavljale bi u padelicu i pokrile i to bi bio kvas za idući kruh..No modernija vremena  moderniji način i nazivi..Proučavala sam i malo na netu malo  kod naših cura  ali najbolje raženo brašno za starter je raženo ali raženo nenma bezglutensko pa sam  uzela kombinacije  rižino, heljdino od prosa i  Schark Mix B  (ima odlični recepti od DajanaD* kao i savjeti od hare*.. te ovaj sa jabukam -jabučnim octom od lynda.  Vodeći se njihovim savjetima i receptima  evo   A i B su ispali uspješni..a C i D kad napravim kruh  javim dojmove i utiske.  Inaće se radi po 6-7 dana a ja sam već nakon 4 dana ispekla dvije varijante kruha..i testirano  na glutencima i bezglutencima.. sinu se dopada tamni a i šogorici sa heljdom verzija A a brki i prijateljici Danici bijeli verzija B

ili  KISELO tijesto je prirodni kvas a koristimo ga umjesto svježegerme kvasca..ili suhog kvasca.  Najprije sam išla na 2 varijante  a onda ispale . 4 verzije  prirodnog kvasa- startera.. I to  *A* ♥  (heljdinim -tamniji kruh )  i  *B* ♥  sa bijelim rižinim brašnom. Za beskvasni kruh. A i u pripremi je verzija *C* ♥  sa prosenim bezglutenskim brašnom  i *D*♥  Starter sa jabučnim octom.  Nisam radila starter sa običnim brašnom već prije od tijesta za kruh bih kao naše bake odvajala komadić tijesta i stavljale bi u padelicu i pokrile i to bi bio kvas za idući kruh..No modernija vremena  moderniji način i nazivi..Proučavala sam i malo na netu malo  kod naših cura  ali najbolje raženo brašno za starter je raženo ali raženo nenma bezglutensko pa sam  uzela kombinacije  rižino, heljdino od prosa i  Schark Mix B  (ima odlični recepti od DajanaD* kao i savjeti od hare*.. te ovaj sa jabukam -jabučnim octom od lynda.  Vodeći se njihovim savjetima i receptima  evo   A i B su ispali uspješni..a C i D kad napravim kruh  javim dojmove i utiske.  Inaće se radi po 6-7 dana a ja sam već nakon 4 dana ispekla dvije varijante kruha..i testirano  na glutencima i bezglutencima.. sinu se dopada tamni a i šogorici sa heljdom verzija A a brki i prijateljici Danici bijeli verzija B

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

♥ STARTER *A* (tamni kruh)
3 žlice Schark Mix B bezglutensko brašno ili samo heljdino i rižino brašno
2 smeđeg rižinog brašna GF
1 žlica heljdinog GF
prstohvat suhog kvasca
♥STARTER *B* (bijeli kruh)
2 žlice rižinog brašno gf
1 žlica Schark Mix B gf
1 žlica jogurta ili
2 žlice cca 8 dag ludog bezglutekskog tijesta
GF (gf) skraćenica za = Gluten Free * bez glutena
♥ STARTER *C* (bijeli može miješani )
5 jušnih žlica brašna gf od prosa
3 žlice Schark Mix B gf
2 žlice rižinog brašna
1 žlica jogurta
♥ STARTER OD JABUČNOG SOKA *D*
1,5 l vode
Tegla sa poklopcem
GF (gf) = kratica za Gluten Free; bg- bezglutensko brašno
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

♥  STARTER   *A*   sa heljdinim i  Mix B brašnom 

1 dan:   Možete staviti samo heljdino brašno ono je najboljke  u bezglutenskom   starteru kao što je raženo brašno najbolje u običnom tjestu sa glutenom..Stavila sam 1 žlicu heldinog brašna  , umiješala dvije jušnne žlicu  Mix B brašna i 1 žlicu   rižina brašna  sa 1 dcl vruće vode , Zatvoriti staklenku 

Stavila sam prstohvat kvasca a može i meda žličicu ( kvas  se izgubi poslije ali med ili kvasac taj prstohvat ke dobar za uzgoj startera -kvasa pogotovo jer treba a nema gluten ili teška brašna kao crno ili raženo a to NE ide kod GF . Obilježila gumicom teglu da vidim jel se aktivira kvasac  Tegla A su dvije žute gumice  a B plava gumica

2 dan   Dodala sa po 1 žlicuheljdinog i Schark Mix B brašna i 1,5  dcl vode izmješala zatvorila teglu (staklenku)

3 dan  pponovim kao 2 dan  samo sam smanjila količinu vode na 1 dcl (100 ml.). 

4 dan  Opet sam izmješala dodala kao 3-ći dan jer je nabujalo i malo rupičasto  dodala po 1 žlicu rižinog i heljdinog brašna i manje  1 dcl vode izmješala zatvorila teglu (staklenku).   Starter jako miriše na kiselo i spreman je za pravljenje kruha

5-ti dan ujutro  sam uzela  dio kvasa za umijesiti kruh  na slici svijetli bijeli kruh.

♥ OVO JE VAŽNO   nakon odvajanja  za napraviti kruh    STAVIMO , ČUVAMO  U FRIŽIDERU DO SLIJEDEĆEG PRAVLJENJA KRUHA . kas izvadimo  iz frižidera  navećer i nahranimo  prije nego idemo praviti kruh. STARTER  MOŽE PREŽIVJET AKO SE PROPISNO NAHRANI  I STAVI U HLADNIJI DIO FRIŽIDERA ( to bi bilo  nahraniti uzeti 30 gr startera , 90 gr brašna (  1 žlica startera , 3 žlice brašna) kvalitetnog  ovdje rižino od prosa  heljde) jer kod običnog je to jako crno, raženo a bezglutenci NE SMIJU - i 90 gr vode (3 žlice) Dobijemo  cca 220 gr startera  iskoristimo 180 a 40 ostavimoza slijedeći put. Kad se vratite npr nakon godišnjeg hranimo ga van frižidera tako dugo i svako jutro (često) dok ne dobijemo ono što smo imali prijašnji starter. Može se dodati i malo meda da pospješi  Kažu za 7 dana se dobije a eto ja sam već 5-ti dan koristila 

2.

  STARTER   *B*   bijeli sa  rižinim  i Mix B brašnom 

1 dan:   Dodala sam jer mi je ostao komadić bezglutenskog ludog tijesta   cca 2 žlice  (80 gr), umiješala 1 jušnu žlicu  Mix B brašna i 2 žlice   rižina brašna  sa 1 dcl vruće vode , Zatvoriti staklenku 

Ako nema komadić ludog GF tijesta staviti prstohvat suhog kvasca i 1 veliku jušnu žlicu jogurta. Obilježila gumicom teglu da vidim jel se aktivira kvasac  Tegla B plava gumica

2 dan   Dodala sa po 1 žlicu rižinog i Schark Mix B brašna i 1,5  dcl vode izmješala zatvorila teglu (staklenku)

3 dan  pponovim kao 2 dan  samo sam smanjila količinu vode na 1 dcl (100 ml.). 

4 dan  Opet sam izmješala dodala kao 3-ći dan jer je nabujalo i malo rupičasto  dodala po 1 žlicu rižinog i Schark Mix B brašna i 1,5  dcl vode izmješala zatvorila teglu (staklenku).   Starter jako miriše na kiselo i spreman je za pravljenje kruha

5-ti dan ujutro  sam uzela  dio kvasa za umijesiti kruh  na slici svijetli bijeli kruh.

♥ Uvijek pola količine tijesta koristite za izradu kruha, a ostatak "nahranimo" novim brašnom i spremite u u frižider  , ja sam prva 4 dana na toplom  držala . Jedan dan prije pravljenja kruha ponovo "nahranimo" tijesto i ostaviimo na toplom mjestu u kuhinji..

3.

♥ STARTER  *C* sa brašnom od prosa 


1 dan (14.10) Umiješati 2 jušne žlice Mix B brašna i brašna od prosa sa 2dcl  vrućevode i prstohvatom suhog kvasca. Pokrijemo posudu krpom i ostaviti da miruje 12h  ili  stavimou u teglu..

2 dan Ponovo dodamo 2 jušne žlice Schark mix B brašna i brašna od prosa i 1dcl vruće vode. Sve izmiješamo

3 dan  ponoviti što i dan ranije samo smanjiti količinu vruće vode na 1/2 dcl ( 50 ml). 

4 dan  dodamo po 1 žlice brašna prosa i MixB  i vodu kao i drugi dan i pustiti da stoji 12h 

5. dan ponavljamo što i dan prije e samo smanjimo količinu vode da smjesa postane malo gušča a ne rijetka kao do sada. 

6. dan  napravimo isto kao peti dan . Možete to raditi navečer  a ja sam svako jutro hranila..

7. dan Starter jako miriše na kiselo i spreman je za pravljenje kruha

Ovaj  kiseli kvas sam počela raditi jučer  i nakon 7 dana  ću napraviti kruh i ako bude izmjena   i kruh kad bude ispećen javim dojmove..

4.

 ♥ STARTER OD JABUČNOG  SOKA   *D* ♥

ovo mi je jako zanimljivo a aisšla sam na ovaj starter kod recept od lynda  Kruh sa starterom od jabučnog octa  pa ću primjeniti i kod bezglutenskog kruha.

Priprema sa jabukama  da ih ogulimo  i stavimo u staklenu teglu sa 1,5 l vode. Dražati na toplo, 3 dana  više puta dnevno protresti.

Kod pripreme bezglutenskog kruha  trebalo bi na  400 grama brašna  malo više  starter tekućine nego kod običnog brašna a to je  oko 300 grama starter jabučnoe tekućine. Kad napravim kruh ovih dana dok strater odradi javim se sa dojmovima.

5.

Može se stavit malo meda♥ 1 žličica ili prstohvat kvasca suhog ♥ Dr Ootker ili Dolcela a ima i bezkvasni suhi kvasac  stavila sam  samo 1 prstohvat jer nažalost  raženog brašna bez glutena nema (no u Gluten bio Adrijana Bučić je savjetovala rižino brašno..pa sam onda našla da može i brašno pd prosa.. kod Lynde  starter os jabuka i vode-jabučni ocat..

 Ne možete pogriješiti ni ako stavite malo više ili manje vode kao ni brašna u prvim danima dok se tijesto kvasa. Vodite se time da treba svaki dan dodati brašna i vode i da smjesu možemo  miješati kuhačom. 

Ako se ima previše kvasa odvajamo u posebnu teglu i možemo koristiti za kiflice uštipke lepinjice a eto pronat ću i ludo tijesto..i za fritule..mašta i ovdje radi svašta 

@hare ♥  citiram sa FB Za svaki slucaj ja sam dio osusila ako mi se desi da propadne ovaj I frizideru. Inace nisam isla do sada na godisnji ,a starter moze I do mjesec prezivjeti ako se propisno nahrani I ostavi u hladniji dio frizidera. Propisno nahraniti bi bilo npr da uzmes 30 gr startera, 90 gr brasna I to kvalitetnog, poput crnog I razenog po mogucnosti organic, I 90 gr vode Imat ces 210 gr startera, a ja obicno za hlej koristim 180 I tih 30 bi mi bilo da nahranim I ostavim za sljedeci put. Kad se vratis sa godisnjeg, hranis ga van frizidera tako cesto koliko u je p;otrebno I tako dugo dok ne dobijes isto sto si I imala prije godisnjeg. Mislim maksimalno ja idem od kuce su dvije sedmice I imam sestru I djecu da se pobrinu o njemu :)

hare *   (BebaHrnić) je spomenula da se kvasac ovaj ♥ starter-priroodni kvas  može OSUŠITI  ♥  pa ću i to isprobati i navesti naknadno ovdje..  Na papir se stavi kvas-starter razmaže   posuši   i spremi. o TOME KAD I TO ISPROBAM NAKNADNO ĆU STAVITI I OBAVIJESTITI..

6.

 Ako dođem do nekih boljih reziultata u koraku 7 i 8  ću staviti nova iskustva..bolje ako bude..jer od jabučnog octa i od brašna od prosa gf sam jučer počela raditi...

7.

 Prve dvije verzije isprobane A i B  napravila sam i kruh od jednog i drugog prirodnog kvasa recepti kruha beskvasnog slkijede.. 

Isprobala sam i verziju C i D   i stavila danas 20,10.2019 u korak 3 i 4  i kako sam kruh napravila..Oba su ispala odlično..i zadovoljna sam..

8.

Izvor: proučavala sam recepte Startera na netu od  hare *(Bebe koja mi je dala ideju za starter  od DajanaD *  recept:  Kvas / kiselo tijesto / Lievito madre / Sourdough starter  te od lynda*starter  jabučnim octom No to su sve  recepti sa glutenom jer raženo brašno nažalost nije bez glutena i nema bezglutensko raženo..pa sam kombinirala..   i uzela savjete odavde  sa neta ...

10.

Recept  za  *C*  za verziju s prosom  (korak3)  vidi sliku 


♥ Naknadno stavljam i javljam  20.10.2019 ♥  da  sam napravila Kruh sa starterom C od prosa   stavim  i slike )  Kako  sami obećala odradila sam starter C  korak br. 3 iz recepta  

Ovaj kruh se najviše dopao mom suprugu  koji je glutenac i inaće jede raženi kruh. a sinu  verzija D sa jabučnim starterom  . Kruh sam napravila   cca 300 grama brašna  (  200 gr Schark MixB +100 gr  brašno od prosa GF   200 gr kvasa Starter C od prosa ) + sol 1 žlica + maslinovo ulje, 1 žlica tapioke) i mlake vode cca 250 ml 2,5 dcl  i 1 žlica jabučnog octa..   Možete staviti na masni papir u posudu za pećenje..No kako imam gumirane tepsije  nauljila i pokriveno pokrila od polnoći do 7h ujutro Ujutro stavila  u vruću pećnicu i  u padelicu (malu posudu lončić  vode  vruće  ..Pekla  cca nekih 45-50 minuta  i stavila na rešetku vidi se iz slika...   (U biti sve tri su mi ujutro stale u pećnicu i ispekla nekih 45 minuta..


11.

Recept  za* D*  verziju sa starterom od jabučnog soka   u koraku 4  vidi sliku ♥ ♥ Naknadno stavljam i javljam  20.10.2019 ♥  RECEPT  slijedi jer su moji bezglutenci oduševljeni izvedbom ovog beskvasmnog kruha sa  kvasom od jabučnog octa 

12.

BILJEŽIM   22.07.2020 g  neki dan sam vidjela zanimljiv recept za kruh i starter bez glutena  od naše članice  Green-Stone    Zabilježit ću ovdje  možda nekom bude koristilo.. STARTER  BEZGLUTENSKI 

Bezglutenski beskvasni kruh 

Ima  vrijednih podataka  citiram: copy paste od Green -Stone   Suzanu Kranjec, Slovenku, napisala je predivnu knjigu, bezglutenski recepti i fermentisana hrana 'Fermentiraj.si". Ona ima i Instagram i FB.

Posluživanje

PRIMJEDBE I SAVJETI:

Kvas- Starter  možete odmah početi praviti u većoj posudi ili ga možete kako raste svaki dan prebacivati u veću. Ja sam krenula u većoj tegli, pa možete prebaciti u veču plastičnu posudu..

Uvijek pola tijesta koristimoza pravljenje kruha, a ostatak "nahranimo" novim brašnom i spremimo u frižider . Jedan dan prije pravljenja kruha ponovo "nahranimo" tijesto i ostaviimo na toplom. mjestu u kuhinji.

Ako se tijesto udvostručilo i izgleda pjenasto, vaš je prirodni kvasac gotov. (Još jedan od načina da provjerite je li starter dovoljno aktivan jest da mali komad stavite u vodu – ako pluta, onda je spreman

Ako je starter spreman, uzmite polovicu koju ćete upotrijebiti za pečenje kruha. Ostatak nahranite – dodajte 1 dl vruće  vode i 2 žlice brašna, pomiješajte, ostavite na toplom da zapjeni i spremite ga u hladnjak. Može stajati oko sedam dana. Ako ga budete koristili unutar sedam dana, upotrijebite polovicu, a ostatak opet nahranite. Ako nećete peći kruh, izlijte polovicu, ostatak nahranite pa kad se digne i zapjeni, vratite natrag u frižider . Ovako možete beskonačno dugo održavati starter.

Starter se može pokvariti ako ga niste dovoljno nahranili. Ako miriše na alkohol, bacite ga i napravite novi. Isto napravite i ako se na površini pojavi šarena plijesan. No zna se ponekad stvoriti kao tanak sloj vode s nekom vrstom plijesni. Taj dio možete odliti, ali isto tako možete i samo promiješati.

Prilikom korištenja startera tijesto osta­vite da se diže 4 - 12 sati, a za kiseliji okus možete ga ostaviti i 12 - 24 sata. Na oko kilogram GF brašna trebate otprilike  200 - 400 g startera, 20 g soli i 800-900 ml vode. Ako želite da se kruh brže digne ili ako radite neki teži, heldin  miješani od slanutka   možete staviti veću  količinu startera u brašno..

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.