Autentično talijansko jelo rižoto pripremite sa sezonskim šparogama koje su učinkovite za mršavljenje i odličan izvor vlakana.
Autentično talijansko jelo rižoto pripremite sa sezonskim šparogama koje su učinkovite za mršavljenje i odličan izvor vlakana.
Šparoge ogulite do tzv. vrata gdje započinje njen mekani i najukusniji dio. Odrežite im dno koje je pretvrdo i iskoristite ga za temeljac. U posudu ulijte vodu, oguljenu koru šparoga, 1 srce povrtnog temeljca i zakuhajte. Procijedite temeljac kroz fino cjedilo.
Ostatak šparoga od kojih ste skuhali temeljac iz cjedaljke prebacite u sjeckalicu, dodajte maslac i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
U zasebnoj posudi narezani crveni luk izdinstajte na maslacu da se zastakli. Rižu dodajte i lagano tostirajte miješanjem. Dodajte bijelo vino, miješajte i pustite da alkohol ishlapi. Nakon što je alkohol ishlapio postepeno počnite ulijevati vrući povrtni temeljac. Zatim dodajte kremastu smjesu šparoga i maslaca.
Sada kada je riža na pola gotova, šparoge narežite na jednake dijelove i dodajte riži. Po potrebi dolijevajte temeljac i miješajte. Rižoto će sada polako poprimiti svoj zelenkasti izgled. Narežite par kockica maslaca za kremoznost na kraju i naribajte parmezan.
Vatru smanjite na minimum i stalno miješajte. Ubacite maslac i tvrdi sir za ribanje te energično miješajte kako biste dobili kremastu i finu viskoznost rižota.
Poslužite toplo i poškropite maslinovim uljem.
Za rižoto ne koristite rižu dugog zrna basmati jer ona nema u sebi dovoljno škroba.
Da bi se dobila ekstra kremoznost, što je i jedan od faktora dobrog rižota, potrebno ga je prilikom završavanja s maslacem i parmezanom na samom kraju energično miješati tzv. mantekiranje. Prilikom energičnog miješanja rižina zrnca se sudaraju jedno od drugo i ispuštaju višak škroba iz sebe i na taj način pospješuju kremoznost.
Kod pripreme rižota, rižoto se mora stalno miješati u istom smjeru kuhačom.
10