Moj profil

Punjeni pileći batak i zabatak

36
Punjeni pileći batak i zabatak

.

.

Sastojci

za
4 veća pileća batka i zabatka (povezana)
otprilike 3 žlice senfa
Nadjev
100 g topivog sira, Gauda ili slično
40 g pancete
2 fete starog kruha, samo sredina (25 g)
30 g krem sira, ABC
vrlo malo soli i papra
još
2 manje kapule
5-6 režnjeva češnjaka

Priprema

1.

Za otkoštavanje je potreban mali, oštar nož.

Batak sa zabatkom staviti tako da je na dasci strana sa više kože. Onda nožem samo zarezati meso i kožu poviše kosti, preteći liniju kosti, počev od zabatka do kraja batka.

Kad je meso zarezano, vrhom noža pomalo odvajati meso od kosti kratkim potezima. Prilikom otkoštavanja najvažnije je paziti da nož uvijek ide tik uz kost.

Pripaziti da se iz batka izvadi i ona tanka kost koja prati glavnu.

2.

Meso se može lagano natući preko prozirne folije glatkom stranom batića, ili se deblji dijelovi mesa vodoravno zarežu od sredine dobivenog šnicela prema kraju, ali ne do kraja i otvore kao knjiga.

Posoliti, popapriti i posuti crvenom paprikom i vanjsku i unutarnju stranu mesa. Unutarnju stranu premazati senfom.

3.

Nadjev:

Topivi sir naribati krupno, parmezan sitno, a šunku i pancetu narezati na kockice. Sredinu kruha izmrviti.

U zdjelici izmiješati oba sira, šunku, pancetu, mrvice kruha, nasjeckan peršin, krem sir, jaje, te vrlo malo soli i papra.

4.

Po punu žlicu nadjeva staviti uz jednu stranu šnicela, pa urolati. Ostat će skoro pola nadjeva koji će se poslije staviti uz meso. Krajeve spojiti čačkalicama ili štapićem za ražnjiće, pa staviti u posudu za pečenje premazanu maslinovim uljem, strana sa više kože okrenuta dolje. Posuda se može obložiti papirom za pečenje, u tom slučaju se papir premaže uljem.

Uz meso staviti kapulu prerezanu na četvrtine, češnjak popola. Sve malo politi maslinovim uljem i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C.

5.

Meso peći 20 minuta, izvaditi pa okrenuti tako da je strana sa više kože okrenuta gore. Više se neće prevrtati. Vratiti u pećnicu i peći još 20 minuta.

Nakon toga meso preliti bijelim vinom, a uz meso staviti ostatak nadjeva u vidu malih hrpica. Vratiti u pećnicu na još 20 minuta ili dok kožica ne dobije zlatno smeđu boju.

6.

Kad je gotovo, izvući čačkalice, izrezati na deblje fete i složiti na tanjur skupa sa pečenom kapulom i nadjevom.

Uz meso poslužiti prilog po želji.

  • Piletina(2)
  • Piletina - puretina(1)
  • Mirai-za-isprobati(1)

8

Odlicno

da bude jasno, okružim, odvojim i onda tupom stranom noža..do rata moj  privatni život bio je vezan uz klaonice, meso i iz te veze naučila sam  dosto dobro mesarski posao .. volim taj posao... tranžirati pile, meso po pravilima struke i danas pričinjava mi zadovoljstvo...

Hvala vam puno!

probat ću i tako prvom prilikom.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Pileći bataci sa krompirom i ruzmarinom
kukis17

Pileći bataci sa krompirom i ruzmarinom