Odličan sezonski recept za ljubitelje te delikatese, posebice omiljene kod najpoznatijih svjetskih gurmana Francuza i Talijana. Daleko više od običnog puža vinogradara iz polja cijenjeniji i naravno ukusniji je puž koji se prikuplja u brdima i planinama. Naime taj puž je skoro dvostruko veći od spomenutog “vinogradarskog”. Pored obične trave veći puž pase i razno ljekovito bilje poput kadulje i sl.
Odličan sezonski recept za ljubitelje te delikatese, posebice omiljene kod najpoznatijih svjetskih gurmana Francuza i Talijana. Daleko više od običnog puža vinogradara iz polja cijenjeniji i naravno ukusniji je puž koji se prikuplja u brdima i planinama. Naime taj puž je skoro dvostruko veći od spomenutog “vinogradarskog”. Pored obične trave veći puž pase i razno ljekovito bilje poput kadulje i sl.
Sastojci
Priprema
Puževe ostavite preko noći u prozračnoj, najbolje mrežastoj vrećici da se očiste
Potom puževe isperite pod mlazom hladne vode te ih stavite u lonac i dodajte vodu i stavite na kuhalo
Nakon što voda uzavre smanjite vatru i budite uz lonac jer će uskoro puževi početi otpuštati pjenu koju je potrebno pokupiti i baciti. Kuhanje treba trajati oko 45-60 min. Znamo da su skuhani kada se viljuškom ili čačkalicom lagano vade iz kućica
Pošto smo skuhali puževe i izvadili ih iz kućica pristupamo njihovu čišćenju. To se radi tako da rukom povučemo probavni trakt koji se nalazi na početku dijela tijela koji ulazi u kućicu. Nakon toga ih još jednom operemo i ostavimo da se ocijede.
Kućice operemo u čistoj vodi i ocijedimo te ih još malo posušimo u toploj pećnici
Zatim sitno isjeckamo pancetu ili pršut, bijeli luk i peršin, pomiješamo sastojke i dodamo maslinovo ulje
Ovoj smjesi dodamo puževe i promiješamo
Potom svaku kućicu punimo jednim pužem s dodatkom pršuta, luka i peršina te otvor začepimo s malo maslaca i stavimo u dobro zagrijanu pećnicu na 10-15 min
11