Quiche sa raštikom

Na radnoj površini prosijati brašno, pomiješati sa solju. U sredini brašna izraditi udubinu.

Maslac izvaditi iz hladnjaka (bitno: da bude hladan!), narezati na kocke približno jednake veličine. I staviti ga u udubljenje u brašnu.

Pošto je za ovo tijesto bitno da se ne grije, da ostane hladno. Iz tog razloga sam ga radila plastičnom špatulom, i to: "sjeckam" ga, pa se ono malo razbježi pa ga potkupim, pa ga opet "sjeckam", i opet potkupim.... i td. dok nisam dobila smjesu približno ujednačene granulacije (veličine zrna riže). Sve ovo dosta brzo.

Potom dodajem hladnu vodu (prethodno je držim u zamrzivaču), i opet špatulom mjesim, sve dok se sastojci ne povežu u jednu cjelinu. Oblikovati ga kuglu, zamotati u foliju ili plastčnu vrećicu i staviti u hladnjak da odmara 30-60 min.

Krompir oguliti i skuhati u posoljenoj vodi.

Raštiku očistiti, narezati na trakice i kuhati par minuta (ovisno o starosti) u ključaloj slanoj vodi. Oprati hladnom vodom. Ocijediti.

Kuhani krompir vilicom nagnječiti, dodati raštiku i malo maslinovog ulja i soli, i sve skupa zamješati. Ostaviti dio raštike. (Češnjak sam namjerno preskočila, jer mi ne legne uvijek fino. Mislim da bi bio dobar, inače kad radim ovako raštiku-krompir češnjak stavim obavezno.)

U drugoj zdjeli razmutiti jaja i kiselo vrhnje, malo posoliti.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti ga 2-3 minute (da se aklimatizira). Na (dobro) pobrašnjavljenoj podlozi, brašnjavim valjkom razvlačiti tijesto. Prilikom valjanja tijesta, držati se sredine. Ne treba jako pritiskati krajeve jer će postati pretanki i početi se kidati. Ovo je količina tijesta dostatna za okrugli pleh promejra 26 cm. Tijesto treba imati i strane 5-6 cm. Tako da ukupno tijesto treba razvući na krug promjera (cca) 32 cm.

Pobrašnaviti malo i preklopiti na pola, pa na pola tj. sveupno na četvrtinu. I tako ga prebaciti u namašćen i pobrašnjavljen pleh. Ili, namotati na valjak pa ga prebaciti uz pomoć  valjka. Fino poravnati dno i malo ga nabosti vilicom. Podignuti stranice, i spreman je za nadjev.

U biti nadjev može biti po želji: složiti po tijestu šta-već (šunka-nariban sir; pečene prstenove luka; gljive, blitvu; špinat....) i preliti mješavinom kis.vrhnje-jaja.

U ovom slučaju:

-na tijesto mješavinu raštika-krompir

-na ploške narezana kuhana jaja (ostaci od uskrsa)

-preliti mješavinom kis.vrhnje-jaja.

Meni je pleh malo dublji, pa su mi stranice tijesta ostale više od nadjeva, pa sam ih prevrnula na tijesto (što se vidi na slici), mogla sam ih i ukloniti, al' ovako mi se sviđaju.

Staviti peći 35-40 min u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 C.

Kada je pečeno, izvaditi ga iz pleha (a prevrnuti, ako se strane ne mogu ukloniti), malo ohladtiti, poslužiti........et voila.