Predobar kruh od razi pikantnog okusa, savrsene teksture, sa hrskavom koricom pokrivenom makom po savrsenom receptu genijalnog pekara Dana Leparda.
Predobar kruh od razi pikantnog okusa, savrsene teksture, sa hrskavom koricom pokrivenom makom po savrsenom receptu genijalnog pekara Dana Leparda.
Sastojci
Priprema
U loncicu pomjesati hladnu ili mlaku kavu s pola kolicine razenog brasna, zdrobljenim zrncima crnog papra i sjemenkama anisa ili komoraca.
Staviti na vatru i mjesajuci dovesti do prvog vrenja. Maknuti s vatre i ostaviti da postane mlako.
Staviti u vecu zdjelu, dodati kvasac, promjesati, dodati sol, dodati ostatak razenog brasna mjesajuci cijelo vrijeme i bijelo brasno. Umjesiti glatko tijesto i pokriveno ostaviti da odstoji 10min.
Nakratko promjesiti tijesto, ako se lijepi dodati koju kap ulja, pokriti i ostaviti da odstoji jos 10min. Uvijek dodavati koju kap ulja po potrebi.
Ponovno promjesiti, ostaviti da odstoji slijedecih 10min, nakon cega ponovno pokrijemo tijesto i stavimo na toplo mjesto, NE pretoplo, da odstoji 30min.
Nakon toga tijesto izvaditi iz ringle i razvuci na kvadrat 20cmx20cm, zatim ga tijesno zarolati u kobasicu i staviti ju s rubom prema dolje u posudu u kojoj cemo peci kruh i koju smo oblozili pek papirom, koji sam ja malo smocila vodom. Tijesto poklopimo krpom i ostavimo da se dize na toplom, NE pretoplom, slijedecih 45min.
Povrsinu premazemo umucenim zumanjkom, obilato pospemo makom u zrnu i dijagonalno zarezemo 6 puta.
Pecemo na 220°C 40min.
Presjek.
Posluživanje
Ovakav kruh je idealan narezan na tanke snite, premazan sirom Philadelphia na koji stavimo dimljeni losos, i ako imamo posipamo narezanim vlascem zacinjenim s malo soli, kapi jabucnog octa, mrvicom meda i maslinovog ulja.
6