Risotto alla milanese je rižoto sa šafranom koji se često servira uz drugo jelo specifično za talijansku Lombardiju – Osobucco. Židovi iz Venecije su početkom renesanse pripremali slično jelo koje su nazivali Riso col zafran i smatra se da rižoto izvorno i potječe od pilafa sa šafranom.
U 16. st. u svojoj kuharici Libro novo, poznati renesansni kuhar Cristoforo da Messisburgo donosi recept za ovaj famozni rižoto i smatra da su ga sa Sicilije donijeli upravo Arapi i Židovi koji su trgovali sa sjeverom. Bez obzira kojeg je rižoto porijekla i ma koliko nam se taj recept ovog trenutka činio običnim i jednostavnim jer se šafran može kupiti u svakoj trgovini – radi se o receptu koji predstavlja vrhunac renesansne kulinarske dekadencije.
- preuzeto s portala naturala.hr
Risotto alla milanese je rižoto sa šafranom koji se često servira uz drugo jelo specifično za talijansku Lombardiju – Osobucco. Židovi iz Venecije su početkom renesanse pripremali slično jelo koje su nazivali Riso col zafran i smatra se da rižoto izvorno i potječe od pilafa sa šafranom.
U 16. st. u svojoj kuharici Libro novo, poznati renesansni kuhar Cristoforo da Messisburgo donosi recept za ovaj famozni rižoto i smatra da su ga sa Sicilije donijeli upravo Arapi i Židovi koji su trgovali sa sjeverom. Bez obzira kojeg je rižoto porijekla i ma koliko nam se taj recept ovog trenutka činio običnim i jednostavnim jer se šafran može kupiti u svakoj trgovini – radi se o receptu koji predstavlja vrhunac renesansne kulinarske dekadencije.
- preuzeto s portala naturala.hr
Sastojci
Priprema
Temeljac grijati i kad zavrije ubaciti šafran da se otapa. Stišati vatru na najmanji plamen.
Sitno narezani luk dinstati na žlici maslinova ulja. Zatim posoliti. Kad luk dobije boju dodati rižu te zajedno kuhati 5 minuta.
Dodajte bijelo vino. Kad ono gotovo ispari dodajte šeflu temeljca pritom pazeći da je sva tekućina skuhana prije nego dodate drugu šeflu itd. Ovaj proces potrajat će 20 minuta.
Kad je riža skoro kuhana dodajte još malo temeljca zajedno s nakidanim maslacom i naribanim parmezanom. Popaprite i odmah servirajte.
Ako želite ukrasite jelo listićima peršina.
P.S. Riža sve u svemu mora biti "vodenasta" no i al dente, pomalo tvrda na ugriz. Dobar tek !
2