Moj profil

Risotto quasi povero ili skoro siromaški rižoto

35 minuta
37
Risotto quasi povero ili skoro siromaški rižoto

Uobičajeno u staroj kvarnerskoj kuhinji, temelj svakog dobrog jela je frigana kapula. Kad su iz dalekog svijeta doplovile i rajčice, ili na Kvarneru pomidor, kapula je dobila svog ravnopravnog kompanjona.
Kapule i rajčice bilo je u svakom vrtu, kako u onom bogatijem, tako i u siromašnijem. I mada temeljen na hrani siromaškoga puka, taj skoro siromaški risotto vrlo će lijepo zamirisati i na bogatijem stolu! A zašto "quasi povere" (skoro siromaški)? Tajna je u okusu…

Uobičajeno u staroj kvarnerskoj kuhinji, temelj svakog dobrog jela je frigana kapula. Kad su iz dalekog svijeta doplovile i rajčice, ili na Kvarneru pomidor, kapula je dobila svog ravnopravnog kompanjona.
Kapule i rajčice bilo je u svakom vrtu, kako u onom bogatijem, tako i u siromašnijem. I mada temeljen na hrani siromaškoga puka, taj skoro siromaški risotto vrlo će lijepo zamirisati i na bogatijem stolu! A zašto "quasi povere" (skoro siromaški)? Tajna je u okusu…

Sastojci

za
30-35 dag riže srednjeg zrna, poput Arborio
1 veća glavica kapule (žutog luka)
3 srednje velike rajčice
1 srednje velika tikvica (oko 25 cm duljine)
2 jušne žlice tušta (portulaka)
po potrebi sol i papar

Priprema

Pripremite povrće. Narežite luk na ploškice. Tikvicu i rajčice operite, po želi ogulite (ovo nije potrebno ako znate da je povrće zdravo i nije tretirano kemikalijama), te narežite na kocke. Tušt dobro operite, natrgajte listiće, a mlade stabiljke narežite na manje komadiće. I pancetu narežite na manje kockice.
1.

Zagrijte u posudi maslinovo ulje pa na njemu na naglo popržite kapulu i tikvice da zažute.

2.

Na zažućenu kapulu i tikvice dodajte rižu, dobro promiješajte da svako zrno dobije malo masnoće i još kratko pirjajte. Dolijte zatim vruće vode trostrukog volumena od mase u posudi, otprilike nešto više od 1 litre. Poklopite i čim voda zavrije, smanjite vatru. Po potrebi povremeno promiješajte (nije potrebno ako je posuda neprijanjajuće površine).

3.

Kada je riža napola kuhana, otprilike 15 minuta od početka vrenja vode u posudi, dodajte narezanu rajčicu, pancetu i tušt, te začinite začinskom mješavinom. Promiješajte, poklopite i nastavite kuhati još desetak minuta.

4.

Ako u toku kuhanja riža upije svu tekućinu, dodajte vrele vode toliko da svi sastojci “plivaju”. Po potrebi još dosolite i popaprite. Kad je riža kuhana “al dente” ugasite vatru i ostavite poklopljeno još 5 minuta prije posluživanja.

Posluživanje

Iako se risotto u suvremeno doba poslužuje kao predjelo, često je običnome puku bio, a i danas je uglavnom tako, glavno jelo, spravljeno od svega nekoliko jednostavnih namirnica, svima lako dostupnih. Pa tako neka bude i posluženo – sasvim jednostavno, sa malo sira i čašicom vina. Za šire pučanstvo!

  • Rizoto(1)
  • RIŽOT(1)
  • Kvarner(1)
  • Jestive-trave(1)
  • Povrće -(1)
  • Ručak(1)
  • Začini(1)
  • Riža(1)
  • Croatian(1)

2

da, tušt i ja tek otkrivam i svašta sam pročitala o njemu u ovih par dana. našla sam noninu staru knjigu o ljekovitom i jestivom bilju i iznenadila se! ima toga oko nas da bi nam dovoljno bilo damo sagnuti se da se najedemo! brine se o nama majčica priroda, a što mi njoj radimo… uglavnom, osim kao ljekovite pripravke, tušt se može jesti i kao salata, i u varivima, i kao začin, a na kvarneru je za gotovo svo samoniklo jestivo bilje najjednostavniji način izmutit s jajem u dobru fritaju

ovo ću sigurno probat.naime iznenađenje mi je da se tušt može kuhati, ima ga puno kod mene i znam da je jestiv ali čula sam da se jede kao salata.hvala na lipom receptu

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Šparogasti rižoto
sssiena

Šparogasti rižoto