Sastojci
Priprema
Treba li prati rižu? – Citiram: "Kupujete li onu pakiranu u kutiji ili plastičnoj vrećici, smatra se čistom. Ako kupujete rižu u rinfuzi dobro ju je isprati pod mlazom vode".
Riža dugog zrna se ne lijepi te ostaje rastresita nakon kuhanja.
Riža na maslacu:
Na laganoj vatri na malo maslinovog ulja otopite 1 žlicu maslaca, pa popržite rižu stalno miješajući dok ne postane staklasta. Onda podlijte sa malo vruće juhe ili mesnim temeljcem ili vodom u kojoj ste otopili kocku. Posolite i popaprite, dodajte malo vegete i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući (miješanjem riža ispušta škrob što joj daje glatku kremastu teksturu). Podlijevajte juhom čim riža popije prethodnu da ne ostane suha i stalno miješajte.
Kad je riža kuhana al dente, ne smije biti suha, već da ima malo tekućine, pospite peršinom, dodajte preostali maslac, miješajte dok se maslac ne rastopi, poklopite i maknite sa vatre. Neka stoji poklopljena dok se ne posuši.
Riža treba biti čvrsta, ali ne pretvrda, kao niti prekuhana.
Žuta riža:
Na maslacu popržite sitno rezan crveni luk, pa dodajte rižu.
Ostalo je sve isto s tim što se u malo vruće juhe potopi par niti šafrana da pusti boju i podlije riža, a ostatak juhe se dodaje postepeno.
Ako se dodaje kurkuma, ona se umiješa pred kraj kuhanja.
8