Rižot sa šparglama i šampinjonima

Supu staviti da provri, smanjiti vatru i ostaviti da poklopljena polako vri.

Ulje zagrejati, dodati luk i propržiti da omekne i postane staklast. Ubaciti beli luk i propržiti kratko da zamiriše. Sečene šampinjone dodati u sud, pojačati vatru i sotirati ih par minuta da omeknu.

Smanjiti vatru, dodati opran pirinač i prodinstati par minuta stalno mešajući, dok ne postane staklast. Uliti vino i kuvati oko pola minuta da uvri. 

Sipati  kutlačom oko 200 ml vrijuće supe i kuvati pirinač (često mešajući) dok pirinač ne upije supu. Doliti novih 200 ml supe i nastaviti kuvanje na isti način. Posle trećeg dolivanja supe (od prilike 12 minuta od prvog dolivanja) probati da li je pirinač omekšao toliko da mu jezgro nije tvrdo kad se zagrize.

Dodati komade špargle i preostalu supu, smanjiti vatru na najmanje, sud poklopiti i kuvati oko 5 minuta da pirinač bude al dente i špargla omekne, ali da se oseti pod zubima.

Skloniti sa vatre, dodati narendan sir, poklopiti i ostaviti da odstoji 5 minuta. Posoliti po ukusu i začiniti sveže mlevenim biberom neposredno pred služenje.

Po želji posuti seckanim peršunom i poslužiti kao toplo predjelo sa parmezanom sečenim na listiće i čašicom belog vina. Ili, ako je glavno jelo, dodati i malo salate.

Kad prođe sezona špargli, ovaj rižot može da se pravi samo od šampinjona, a može mu se dodati i neko drugo povrće..

Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -

https://gagasrce.blogspot.com/2016/05/rizot-sa-sparglama-i-sampinjonima.html