Sastojci
Priprema
Luk prepolovite na pola (ostavite ljušku) i dobro ga ispržite. Treba da budu polovice skroz tamne.
Sve sastojke za temeljac stavite u veću posudu za kuhanje sa 1,5 litre hladne vode. Stavite prvo na jaču temperaturu da sve prokuha - kad prokuha smanjite temperaturu i ostavite da se kuha sat i pol do dva sata.
Nakon sat vremena probajte temeljac i začinite ako je potrebno sa soli, biberom i vegetom.
Kada je temeljac gotov (znači nakon 1,5-2 sata) procijedite ga i vratite opet na toplu ploču da ostane topal.
Pileće meso očistite od kožice i od kostiju - iskidajte ili narezite na manje komadiće.
Na malo maslinovom ulju propirjajte sitno sjeckani luk, dodajte rizu i nju malo propirjajte uz stalno mijesanje. Dodajte sjeckani cesnjak i koncentrat od rajčice pa zalijte sve sa vinom - neka malko ispari.
Sada dodavajte malko toplog temeljca - stalno miješajte - i dosipavajte temeljca kad se upije tekućina. (Riža ne smije previse plivati u tekućini a nesmije niti biti presuha)
Dodajte na sitno sjeckanu mrkvu i grašak da se sa rižom pirja.
Tako dodavajte temeljac i miješajte rižoto od prilike 15 min.
Sada dodajte meso od piletine da se opet ugrije. Ako je potrebno začinite rižoto sa malko soli i biberom.
Kada je se meso ugrijalo i rižot je kuhan ali još malko "al dente" - skinite sa ploče za kuhanje i umiješajte u njega (na manje kocke izrezan) hladan maslac i nariban parmezan. Miješajte do se maslac ne istopi.
Posluživanje
Servirajte rižoto i (ako volite) pospite ga sa naribanim parmezanom i malko polijte sa maslinovim uljem. Dobar tek !
9